Circuito produccion lechera

TRABAJO PRÁCTICO N°1

TEMA: CIRCUITO DE PRODUCCIÓN LECHERA.

Investigar sobre el circuito de la producción lechera en la región pampeana

CONSIGNAS:

1 a)- Identificar los eslabones del circuito-

En la llanura Pampeana se concentra la mayor producción de leche de la Argentina. Ésta actividad se desarrolla en los tambos, establecimientos destinados al ordeñe de vacas. Lo quecomenzó como una actividad artesanal, hoy es una moderna industria destinada a abastecer a millones de consumidores, dentro y fuera del país.
Un circuito productivo es un eslabonamiento de diferentes etapas productivas que ilustra el proceso por el cual una materia prima se transforma en un producto. Tres grandes etapas o eslabones se pueden encontrar en un circuito productivo:
--eslabón agrícola--eslabón industrial
--eslabón comercial
En cada uno de estos eslabones productivos se encuentran diferentes agentes productivos que participan de manera diferencial tanto en la producción como en la obtención de ganancias. Así mismo, los circuitos tienen la característica de integrar diferentes regiones, ya que generalmente las primeras etapas productivas pueden realizarse en una regióndeterminada y luego esta producción es destinada a otra para su posterior consumo.
1-b)-¿Que se hace en cada uno de los eslabones del circuito?
Eslabón agrícola: es dónde se genera la materia prima: la pradera y el tambo.
Eslabón industrial: es la usina dónde se transforma la materia prima para qenerar un producto
Eslabón comercial: es la distribución y comercialización de los productos elaborado: elalmacén o supermercado donde se vende.
1-c)-¿Que poductos se obtienen?
Se obtienen variados productos. Por ejemplo:
Leche fluída entera, leche modificada (descremada, saborizada), leche en polvo, leche condensada,
Derivados lácteos
Los derivados lácteos son una gran gama de productos que se obtienen al
someter a la leche a determinados procedimientos tecnológicos. Todos tienen
normasoficiales que los defines y especifican sus características y métodos de
control. Los grupos que se distinguen:
• Crema.
• Mantequilla.
• Quesos y quesos fundidos.
• Sueros lácteos.
• Requesón.
B)- CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOSLeche fluida (entera):Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación,pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene. Dentro las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientesPor su alto contenido de agua, laleche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y respetando su fecha de vencimiento.Leches modificadas (descremadas - comerciales):Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lomismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías.Leche en polvo:Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas gotas deleche que se deshidratan instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.Leche condensada:Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le...