Produccion

PRODUCCION
3.1 objetivos del área de producción
El principal objetivo del área es la producción masiva de peces, siempre manteniendo un alto nivel de calidad del producto e implementando siempre la mejor ingeniería para estos procedimientos con el fin de alcanzar niveles óptimos de eficiencia y poder alcanzar las metas establecidas.
3.2 especificación del producto
(Tilapia Roja) o Mojarraroja, nombre científico: (Oreochromis mosssambicus X spp.):
Mojarra roja:
Se comercializaran de 500 g y 1000 g, entero eviscerado, sin branquias empacados al vacio. Además de esto en las mismas presentaciones se ofrecerán filetes con las características antes mencionadas.
* Ventajas: Producto totalmente procesado, evitando la contaminación ocasionada por vísceras, branquias y escamas.
*Desventajas: su proceso tiene costos adicionales al descamar, eviscerar y eliminar branquias.

FILETES ANTES DEL EMPACADO AL VACIO:

EN CORTE-V (V-CUT):
Filetes de tilapia, en esta se remueve los PIN BONES (juego de pequeñas espinas que se encuentran encima de las costillas) con un corte en “V” en el primer tercio sobre la línea lateral, los cortes adicionales eliminan el resto de espinas,que son los huesos que soportan a las aletas, disminuyendo totalmente los riesgos de ingerir elementos indeseables para el consumidor final.

Talla Servida: 100 gr/3,5 oz. (Carne)
Calorias | 79.3 a 85 | Calories |
Calorias Grasa | 9 | Fat Calories |
Grasa Total | 1 a 1.5 gr | Total Fat |
Grasa Saturada | 0.4 gr | Satured Fat |
Colesterol | 50 mg | Cholesterol |
Sodio | 35 mg | Sodium|
Potasio | 0 mg | Potassium |
Hierro | 0 mg | Iron |
Proteína | 18 gr | Protein |
Omega-3 | 0.3 | Omega-3 |
Fuente: Seafood International, 2000

Bagre:
Se comercializaran de 500 g y 1000 g en iguales condiciones que la mojarra entero y al vacio, se presentara para la demanda de la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana.

El producto se caracteriza por conteneraproximadamente 120 calorías por cada porción de 100 g. Igual que la mayoría de mariscos, este pescado contiene menos calorías por porción que aves o carne de cerdo. Contiene poco sodio, Lo que es muy importante para los que comen una dieta con poca sal o personas que desean evitar o reducir la alta presión sanguínea. El bagre contiene calcio, hierro y otros minerales importantes para la buena salud y se comey digiere fácilmente.
Estos son productos para el consumo humano que ofrece al consumidor grandes beneficios ya que posee unas condiciones organolépticas y nutricionales que brinda algunos elementos fundamentales en una dieta balanceada.
3.3 Descripción del proceso de producción
* siembra y levante
El proceso de producción comienza con la siembra de los alevinos en los estanques para locual se usara una densidad de 2 alevinos por metro cuadrado con un peso aproximado inicial de 0.4 g.
La fase de levante dura aproximadamente 2 meses con una mortalidad del 5% de los alevinos; los cuales terminan esta etapa con un peso aproximado de120 g por pez
* engorde
La fase de engorde tiene una duración de 250 días y va desde la fase del levante hasta la cosecha, de los cuales seobtienen peces de 500 g aproximadamente. Durante esta fase la mortalidad disminuye hasta el 2% aproximadamente.
1. Cosecha:
Para la cosecha de nuestros peces se deben poner en ayuno 18 horas antes de la captura, además se debe bajar el nivel agua en un 50 %, con el fin de poder atrapar los peces y que no se estresen. Se realiza un barrido con un chinchorro esperando capturar un 80 % del total deanimales con el posterior vaciado del tanque para capturar el resto de animales.
2. Recepción
El pescado capturado y congelado que llega a la planta y se clasifica según la especie y el tamaño.
3. Fileteado
De los pescados seleccionados se obtendrán filetes con rendimiento de 48 a 50% sobre pescado entero.
4. Desangrado/Lavado
Los filetes obtenidos se lavarán rápidamente en una...