Produccion

GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL
TOMATE A CIELO ABIERTO.

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema, los jóvenes emprendedores, serán capaces de
identificar las características generales del cultivo de tomate con el fin de
utilizarlas como herramienta en el desarrollo de este curso y en su
cultivo y aprovechamiento.

INTRODUCCIÓN

En este apartado se describe el cultivo de tomate, basadoen la
recopilación de información de diversos autores experimentados, con la
finalidad de proporcionar al joven emprendedor rural los elementos
necesarios para la operación técnica del cultivo.

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ORIGEN
El origen del género Lycopersicom se localiza en la región andina que
se extiende desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile, pero
parece que fue en México donde se domesticó,quizá porque crecía
como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consumían
en México tomates de distintas formas y tamaños, incluso rojos y
amarillos, sin embargo, ya habían sido llevados a España y servían
como alimento también en Italia. En otros países europeos, sólo se
utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta
comienzos del siglo XIX.
Los españoles yportugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y
África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa, también se
difundió a Estados Unidos y Canadá.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia:
Especie:
Planta:

Solanaceae.
Lycopersicon esculentum Mill.
Tipo arbustivo que se cultiva como anual. Puede
desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta.
Existen
variedades
de
crecimientolimitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado
(indeterminadas).
Sistema radicular: Raíz principal (corta y débil), raíces secundarias
(numerosas y potentes) y raíces adventicias.
Tallo principal: Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm. en su base,
sobre el que se van desarrollando hojas, tallos
secundarios e inflorescencias.
Hoja:
Compuesta con foliolos peciolados,lobulados y con
borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de
pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma
alternativa sobre el tallo.
Flor:
Es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o más
sépalos, de igual número de pétalos de color amarillo.

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Fruto: Baya, bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila
entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Está constituido porel pericarpo, el tejido placentario y las semillas.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA
El tomate, es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor
valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su
cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en
los últimos años se debe principalmente al aumento en el rendimiento y
en menorproporción al aumento de la superficie cultivada.

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El tomate fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o
frito. En mucha menor escala se utiliza como encurtido.

Países
China
Estados Unidos
Turquía
India
Italia
Egipto
España
Brasil
Rep. Islámica de Irán
México
Argelia
Japón

Producción
tomates
año 2002
(toneladas)
25.466.211
10.250.000
9.000.000
8.500.0007.000.000
6.328.720
3.600.000
3.518.163
3.000.000
2.100.000
800.000
797.600

Países
Grecia
Federación de Rusia
Chile
Portugal
Ucrania
Uzbekistán
Marruecos
Nigeria
Francia
Túnez
Argentina

Producción
tomates año
2002
(toneladas)
2.000.000
1.950.000
1.200.000
1.132.000
1.100.000
1.000.000
881.000
879.000
870.000
850.000
700.000
Fuente: F.A.O.

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VALORNUTRICIONAL
Valor nutricional del tomate por 100 g de sustancia comestible
Residuos (%)

6.0

Materia seca (g)

6.2

Energía (kcal)

20.0

Proteínas (g)

1.2

Fibra (g)

0.7

Calcio (mg)

7.0

Hierro (mg)

0.6

Caroteno (mg)

0.5

Tiamina (mg)

0.06

Riboflavina (mg)

0.04

Niacina (mg)

0.6

Vitamina C (mg)

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Valor Nutritivo Medio (VNM)

2.39...