Producto Final

PLAN APPCC
CRITERIOS.


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CRITERIO 1 Signos de descongelación o recongelación.
-Hundimiento y distorsión de los bloques-Acumulación de líquido congelado en bolsas/envases
-Pérdida parcial del glaseado -Escarchado manifiesto.
-A la descongelación pérdida característica originaria de producto fresco, para lo cual se debedescongelar una muestra del producto de la pesca a evaluar (pérdida de escamas, pérdida elasticidad de la piel, musculatura blanda, líquido exudado intercelular procedente de la descongelación.
-Estadode cajas y envoltorios. -Etiquetado e identificación perfectamente legible.

CRITERIO 2 Examen organoléptico: pescado fresco
Ojos: Globo ocular convexo, córnea transparente, pupila negra ybrillante.
Aspecto de la piel: Colores vivos y brillantes y piel húmeda.
Consistencia de la carne: Firme y rígida en pescado azul.
Aspecto de las branquias: Color rojo vivo, sin mucosidad, húmedas ybrillantes.
Olor de las branquias: Fresco a algas marinas.


CRITERIO 3 Examen organoléptico: Cefalópodos
Ojos: Vivos, brillantes y salientes de sus órbitas.
Aspecto de la piel: lisa suave y húmeda.Consistencia de la carne: Musculos consistentes y elásticos.
Color: Característicos de cada especie pero son tonalidad amarillenta.


CRITERIO 5 Examen organoléptico propias de la viabilidadmoluscos bivalbos vivos.
Ausencia de suciedad en la concha
Las valvas deben estar firmemente cerradas o si están semiabiertas deberán cerrarse con solo tocarlas.
No estarán resecadas niempapadas.
El líquido intervalvar ha de ser abundante, claro y con olor a mar.
Las conchas vendrán con la concha concava hacia abajo ostras, vieiras…
Músculos húmedos, bien adheridos a las valvas.CRITERIO 6 Presencia manifiesta de parásitos.(el producto congelado se evaluará como producto fresco para ello se procederá a descongelar una unidad de muestra)
Si los parásitos detectados...