Productos deshidratados

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Tecnología De Productos De Origen Vegetal
Noviembre 23 de 2010

Productos deshidratados: producción, tecnología, ventajas y desventajas
Yuver Alejandro Beltrán Molina cod 174027

INTRODUCCIÓN
El secado de alimentos es el método más antiguo de conservación de productos perecederos. La utilización de laradiación solar para reducir el contenido de agua, es el procedimiento más artesanal y menos costoso de conservación. El avance de la tecnología y de la ciencia ha permitido el desarrollo de nuevas técnicas para la deshidratación de productos de una manera más eficiente e higiénica. Estos productos se han convertido en una alternativa en la dieta de las personas y en especial de aquellas que disponen depoco tiempo para alimentarse, como es el caso de las personas de los países industrializados. Aunque no presentan las mismas propiedades que los productos frescos, estos productos ofrecen también beneficios a la salud del consumidor. Los productos deshidratados no solo han sido importantes en las guerras y desastres naturales, también han sido de gran ayuda en los tiempos de escases y en losprogramas de alimentación de la NASA para los astronautas que operan los satélites en las estaciones espaciales.

1. QUE ES UN PRODUCTO DESHIDRATADO
Un producto deshidratado es el que ha sido o no mínimamente procesado y que luego de un proceso de deshidratación no contiene más de 2,5% de agua (base seca), mientras que el alimento seco es todo producto alimenticio que ha sido expuesto a un procesode eliminación del agua y que contiene más de 2,5% de agua (base seca).

2. REGLAMETACION PARA LOS PRODUCTOS DESHIDRATADOS.

Existe una reglamentación internacional que rige y controla la calidad de los productos deshidratados desde su producción hasta el momento en que el producto es llevado al mercado. Esta reglamentación consta de varias secciones.

Sección 1 Ámbito de aplicación

Enesta sección se describen las características de un producto deshidratado y además indica cuales productos no deben ser deshidratados.

Estas frutas y hortalizas contienen relativamente poca humedad y, en general, tienen un sabor desagradable cuando están deshidratadas, y pueden mantenerse en condiciones normales sin que se alteren demasiado por la acción de mohos, acción enzimática o bacteriana.Las frutas o las hortalizas pueden presentarse en forma de rodajas, cubitos, dados, granuladas o en cualquier otro tipo de división, o dejarse enteras antes de su deshidratación.

Se excluyen: las nueces de árbol y las "frutas secas" del comercio, con un contenido de humedad relativamente alto, que son comestibles en estado seco; otros productos secos, tales como los cereales en grano,legumbres y leguminosas, incluidos los frijoles maduros secos, los guisantes (arvejas) secos, excepto los guisantes (arvejas) verdes, especias desecadas y otros productos alimenticios parcialmente desecados que sólo ocasionalmente requieren un secado artificial o tratamiento de acondicionamiento antes de ser almacenados.

Sección 2 Definiciones

En esta sección se encuentra estipulado lo que es unproducto deshidratado y lo que no lo es. Además de fine el proceso de deshidratación.

Se entiende por deshidratación la eliminación de la humedad por medios artificiales y, en algunos casos, en combinación con el secado al sol.

Sección 3: Requisitos de las materias primas

Indica parámetros de calidad que van desde el cultivo hasta el empacado del producto. Se hace un importante énfasisde higiene en los siguientes aspectos:

- Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de alimentos
- Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal.
- Calidad sanitaria del agua de riego.
- Lucha contra las enfermedades y las plagas vegetales y animales
- Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas
- Equipo y...
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