Profesor De Física

Introducción a la química – Colegio Schweitzer – 5° año
Trabajo Práctico de laboratorio
Identificación de proteínas

Actividad: A partir de la realización del siguiente procedimiento para la identificación de proteínas, elabora un informe de laboratorio completo.

PROCEDIMIENTO

Preparación de la clara de huevo

1. Preparar una solución de ovoalbúmina (proteína del huevo) agregandouna cucharadita de sal a 150 ml de agua, y luego la clara de un huevo.
2. Agitar la mezcla durante 5 minutos y luego filtrar la solución.

Identificación de proteínas a partir del método de Biuret

1. En un tubo de ensayo, agregar 2 ml de solución de la solución de ovoalbúmina.
2. Agreguen al tubo, 2 ml de hidróxido de sodio 0,1 M.
3. Agiten la mezcla y agreguen cuatro o cinco gotas desolución de sulfato de cobre 1% p/p. Observen los resultados.

Desnaturalización de proteínas

1. Viertan en un vaso de precipitado 50 ml de leche.
2. Agreguen 10 ml de vinagre. Observen los resultados


Preguntas adicionales

1. La proteína del huevo se denomina Ovoalbúmina. La siguiente frase fue extraída de un texto donde se explica su función.

“Durante el desarrollo del embrión,la ovoalbúmina es esencial ya que almacena los aminoácidos necesarios para que el mismo se vaya gestando”

Teniendo en cuenta la frase, ¿a cuál de las funciones de las proteínas está asociada la ovoalbúmina? Justifica tu respuesta.

2. Indica si las siguientes oraciones son verdaderas o falsas. En caso de ser falsas justifica tu respuesta.

a. Cuando agrego ácidos o bases a una solución deproteínas, las cadenas peptídicas se fragmentan en sus respectivos aminoácidos.
b. La reacción de identificación de Biuret debe realizarse en medio básico.
c. El color del método de Biuret se debe a la interacción entre los nitrógenos de las cadenas peptídicas y el hidróxido de sodio.
d. La desnaturalización observada en el trabajo práctico se debe a que el vinagre es una solución de un acidollamado acido acético.




Identificación de proteínas.
Introducción: Las proteínas son una de las biomoléculas que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Se las puede sintetizar a partir de la alimentación y están constituidas principalmente por cadenas de carbono y elementos como el hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Forman parte dela estructura básica de los tejidos y a su vez, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. La función que cada proteína tome depende de los aminoácidos que presente, su secuencia y la forma adoptada por la cadena peptídica. Existen 4 niveles en la estructura de las proteínas:
- Estructura primaria: Secuencia de aminoácidos de la proteína, lo cual indica qué aminoácidos hay en la cadena yen qué orden están estos.
- Estructura secundaria: Plegamiento que la cadena peptídica adopta en el espacio debido a la formación de puentes de hidrogeno entre los átomos que forman el enlace peptídico. Dentro de esta estructura se puede diferenciar la alfa – hélice (enrollada en sí misma) y la beta – laminar (con forma de láminas).
- Estructura terciaria: Esta define la función que cumplirá laproteína. Además de las interacciones por puente de hidrógeno, la cadena también puede plegarse sobre sí misma debido a interacciones entre los grupos R de los distintos aminoácidos. Se encuentran dos tipos: estructuras fibrosas (filamento de gran extensión) y estructuras globulares (forma esférica).
- Estructura cuaternaria: Se presenta en proteínas con más de una cadena polipeptídica, lascuales interaccionan.
A su vez, mediante el método de desnaturalización se puede perder las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria). Los agentes que producen esto (ya que provocan la ruptura de las fuerzas intermoleculares que permiten la formación de las estructuras) se llaman agentes desnaturalizadores. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,...