Programa de capacitacion
Páginas: 6 (1262 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2010
Universidad Rafael Landívar Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Administración de Recursos Humanos Quinto ciclo
Andrea Abadía carné 1141307
Adriana Mérida carné 2625507
Michelle Sosacarné 1287508
Presto
Plan de Capacitación
Manejo de cadena de frío
Presto Servicio de Banquetes
Somos una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas para eventos, nos involucramos en el diseño y producción de alimentos desde la materia prima hasta que llega convertido en platillo al consumidor final.
Sabemos que un producto perecedero pierde su calidad rápidamente cuando no semantiene en un rango de temperaturas definido. Esta pérdida puede ir desde una disminución de calidad organoléptica, al variar su sabor o textura, defectos en la apariencia o estética o incluso modificaciones en su composición, significando riesgo de pérdida total del valor o incluso riesgos para la salud (intoxicaciones alimentarias). El sector que maneja transporta y distribuye es consciente quecada vez que un producto sale de las condiciones de temperatura requeridas pierde parte de su valor o queda inservible.
El Problema
Recientemente recibimos los resultados de una auditoria que se nos realizó para poder aplicar a la certificación ISO 9001:2000, en ella se detectaron fallas que existen en algunos procesos de producción de los alimentos, el principal, está relacionado con la cadenafría. Se detecto que existen serias diferencias en la manipulación y almacenaje pre consumo de alimentos para eventos (una diferencia de más de 4 horas lo que implica que los alimentos entran en la zona de temperatura peligrosa). Se nos sugirió solicitar una capacitación para nuestro personal sobre manejo de la cadena fría.
Tras una investigación supimos de la existencia de la asociación de lacadena de frío (CCA) que tiene una certificación de control de la cadena de frío conocida como norma CCQI (del inglés Cool Chain Quality Indicators) la cual marca los requisitos que tiene que cumplir una organización que maneje productos perecederos y quiera mejorar la calidad de la cadena del frío que gestiona. La CCA se constituyó en febrero 2003 con el objetivo común de formar una asociación quesea capaz de armonizar el movimiento global y el manejo de los géneros nocivos y de la mercancía sensible a la temperatura (PTSP) para el beneficio del consumidor y de los participantes de la cadena de frío.
Los principales beneficios de este tipo de certificación son los siguientes:
* Importantes mejoras en la calidad del servicio
* Beneficios directos por reducción de mermas
*Estandarización de protocolos
* Verificación de la implantación de los procedimientos y planes internos de la empresa
* Detección de necesidades formativas
* Análisis de la idoneidad de equipos e instalaciones
* Mejoras en la evaluación y control de los proveedores
* Garantía de un correcto transporte.
El Procedimiento
La norma CCQI marca unos valores mínimos para poder certificarseen unas tablas (mastertables en la norma) en las que se indica las buenas prácticas del sector. La organización que se certifica debe identificar sus operaciones en las que maneja productos perecederos. Para cada una de esas operaciones, debe comparar su organización con respecto a las tablas CCQI. De esa comparación se obtienen además muchos puntos de mejora que buscan disminuir la probabilidadde rotura de la cadena del frío.
Posteriormente la organización puede certificarse con una entidad de certificación, en un proceso de duración anual, por el que obtiene un certificado en el que se cuantifica la capacidad de sus cadenas del frío.
Proceso de Calificación
En el proceso de calificación, cada operación recorre una auditoría en dos pasos:
1. La parte “Cool Chain Quality...
Andrea Abadía carné 1141307
Adriana Mérida carné 2625507
Michelle Sosacarné 1287508
Presto
Plan de Capacitación
Manejo de cadena de frío
Presto Servicio de Banquetes
Somos una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas para eventos, nos involucramos en el diseño y producción de alimentos desde la materia prima hasta que llega convertido en platillo al consumidor final.
Sabemos que un producto perecedero pierde su calidad rápidamente cuando no semantiene en un rango de temperaturas definido. Esta pérdida puede ir desde una disminución de calidad organoléptica, al variar su sabor o textura, defectos en la apariencia o estética o incluso modificaciones en su composición, significando riesgo de pérdida total del valor o incluso riesgos para la salud (intoxicaciones alimentarias). El sector que maneja transporta y distribuye es consciente quecada vez que un producto sale de las condiciones de temperatura requeridas pierde parte de su valor o queda inservible.
El Problema
Recientemente recibimos los resultados de una auditoria que se nos realizó para poder aplicar a la certificación ISO 9001:2000, en ella se detectaron fallas que existen en algunos procesos de producción de los alimentos, el principal, está relacionado con la cadenafría. Se detecto que existen serias diferencias en la manipulación y almacenaje pre consumo de alimentos para eventos (una diferencia de más de 4 horas lo que implica que los alimentos entran en la zona de temperatura peligrosa). Se nos sugirió solicitar una capacitación para nuestro personal sobre manejo de la cadena fría.
Tras una investigación supimos de la existencia de la asociación de lacadena de frío (CCA) que tiene una certificación de control de la cadena de frío conocida como norma CCQI (del inglés Cool Chain Quality Indicators) la cual marca los requisitos que tiene que cumplir una organización que maneje productos perecederos y quiera mejorar la calidad de la cadena del frío que gestiona. La CCA se constituyó en febrero 2003 con el objetivo común de formar una asociación quesea capaz de armonizar el movimiento global y el manejo de los géneros nocivos y de la mercancía sensible a la temperatura (PTSP) para el beneficio del consumidor y de los participantes de la cadena de frío.
Los principales beneficios de este tipo de certificación son los siguientes:
* Importantes mejoras en la calidad del servicio
* Beneficios directos por reducción de mermas
*Estandarización de protocolos
* Verificación de la implantación de los procedimientos y planes internos de la empresa
* Detección de necesidades formativas
* Análisis de la idoneidad de equipos e instalaciones
* Mejoras en la evaluación y control de los proveedores
* Garantía de un correcto transporte.
El Procedimiento
La norma CCQI marca unos valores mínimos para poder certificarseen unas tablas (mastertables en la norma) en las que se indica las buenas prácticas del sector. La organización que se certifica debe identificar sus operaciones en las que maneja productos perecederos. Para cada una de esas operaciones, debe comparar su organización con respecto a las tablas CCQI. De esa comparación se obtienen además muchos puntos de mejora que buscan disminuir la probabilidadde rotura de la cadena del frío.
Posteriormente la organización puede certificarse con una entidad de certificación, en un proceso de duración anual, por el que obtiene un certificado en el que se cuantifica la capacidad de sus cadenas del frío.
Proceso de Calificación
En el proceso de calificación, cada operación recorre una auditoría en dos pasos:
1. La parte “Cool Chain Quality...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.