programa haccp frutas

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

“ELABORACIÓN DE UN PLAN HACCP
PARA EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTA
EN LA ORGANIZACIÓN ALIMENTOS CAMPESTRES S.A.”

David Estuardo García-Manzo Valdez
Maestría en Gestión de la Calidad con especialización en Inocuidad de Alimentos

Guatemala, mayo 2011

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIASQUÍMICAS Y FARMACIA

“ELABORACIÓN DE UN PLAN HACCP
PARA EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTA PARA EXPORTACIÓN
EN LA ORGANIZACIÓN ALIMENTOS CAMPESTRES S.A.

Trabajo de Graduación presentado por:
David Estuardo García-Manzo Valdez
Para optar al grado de
Maestría en Gestión de la Calidad con especialización en Inocuidad de Alimentos

Guatemala, mayo de 2011

JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE CIENCIASQUIMICAS Y FARMACIA

ÓSCAR MANUEL CÓBAR PINTO, Ph.D

DECANO

LIC. PABLO ERNESTO OLIVA SOTO, M.A.

SECRETARIO

LICDA. LILLIAN RAQUEL IRVING ANTILLÓN, M.A.

VOCAL I

LICDA. LILIANA VIDES DE URIZAR

VOCAL II

LIC. LUIS ANTONIO GALVEZ SANCHINELLI

VOCAL III

BR. JOSÉ ROY MORALES CORONADO

VOCAL IV

BR. CECILIA LISKA DE LEÓN

VOCAL V

CONSEJO ACADEMICO
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO

ÓSCAR MANUEL CÓBARPINTO, Ph.D
LICDA. ANNE MARIE LIERE DE GODOY, MSc.
DR. ROBERTO FLORES ARZÚ
DR. JORGE ERWIN LÓPEZ GUTIÉRREZ
LIC. FÉLIX RICARDO VÉLIZ FUENTES, MSc.

REFLEXIONES HECHAS A LA SOMBRA DE UNA ARAUCARIA
He pensado mucho de qué forma iniciar esta parte del trabajo que nada tiene
que ver con su contenido. He imaginado pomposas palabras y dóciles adjetivos para
describir lo que siento, lo que veo en estaetapa de mi vida a la que he llegado hoy.
Difícil es expresar todo lo que quiero decir, todo lo que ha significado este nuevo logro
que finalmente llega para quedarse y para expandirme, esta puerta que me abre
nuevos mundos y nuevas experiencias. Más que un logro académico es un logro
personal: representa un motivo de dicha que hoy quiero compartir con todos y cada
uno de esos seres especialesgracias a quienes hoy tengo lo que tengo, vivo lo que
vivo y soy lo que soy: MI FAMILIA Y MIS AMIGOS. Gracias a todos ustedes por
aportar lo esencial en el proceso de construirme como profesional, como persona,
como ser humano. Sé que el camino apenas comienza y que en el horizonte no
siempre sale el sol que todos añoramos permanentemente. Pero no me cabe la
menor duda que así como ustedes han sabidoentregarme su amor y su ejemplo, así lo
haré yo con aquellos que vengan atrás de mí y que en su momento pueda yo guiar.
Una vez más gracias, por todo aquello por lo cual sigo pensando que la vida siempre
me ha obsequiado su más luminoso regalo: la bendición de tenerlos siempre cerca de
mí, ya sea en la sonrisa o en la tormenta. A todos y cada uno de ustedes, los abrazo
con todo mi corazón.“Dormía... dormía y soñaba que la vida
no era más que alegría. Me desperté y vi que la vida
no era más que servir... y el servir era alegría.”
Rabindranath Tagore

DEDICATORIAS

A mis padres: Ricardo García-Manzo y Ana Leticia Valdéz de García-Manzo.
Porque tener un hogar como el que he tenido ha sido la más grande bendición que
Dios me prodigó. Jamás ningún lenguaje humano tendrá las palabras justas paraagradecerles su amor, su paciencia y la virtud de enseñarme con el ejemplo la forma
correcta de afrontar la vida y sus adversidades. Gracias por sonreírme con el alma y
por aconsejarme ante el vendaval.
A la familia Campos García: No hay distancia que nos separe ni tiempo que malogre
los sentimientos que de nuestro ser han brotado fraternalmente. Kupetita, te quiero
mucho y sé que tarde o tempranola vida hará que volvamos a estar juntos
nuevamente. Milo, gracias por ese amor incondicional que le das a tu familia, por
entregarles lo mejor de vos. Y qué decir de esos dos pequeños ángeles que con sus
risas y ocurrencias pueblan lo mejor de nuestros corazones: Chililis y Pitufis. Le pido
fervientemente a la vida que vuestras sonrisas estén siempre bañadas de sol y
Mediterráneo.

A...