Propiedades de los azucares

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PROPIEDADES DE LOS AZUCARES.

INTRODUCCIÓN

Los azúcares son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Por lo tanto, participan en las reacciones características de los alcoholes, los aldehídos y lascetonas.
Los alcoholes reaccionan en forma reversible con los aldehídos o las detonas para formar hemiacetales o hemicetales. Cuando los grupos alcohol y carbonilo están en la misma molécula, comoen los azúcares, se forma una estructura cíclica o de anillo. Los hemiacetales contienen un átomo de carbono unido a un grupo -OH y un grupo –O-R. Los hemiacetales son relativamente inestables. Ensolución acuosa, las formas abierta y de anillo están presentes en equilibrio. Así, los azúcares, como la glucosa, participan en las reacciones características de los aldehídos aun cuando la formapredominante es la de hemiacetal
Cuando las condiciones son correctas, los hemiacetales reaccionan con alcoholes para formar acetales. Por ejemplo, la glucosa en forma de hemiacetal podría reaccionar confructosa para formar el acetal mejor conocido como sacarosa. Los acetales de carbohidratos se llaman glucósidos. Los acetales contienen un carbono enlazado a dos grupos -O-R. A diferencia de loshemiacetales, los acetales son relativamente estables en solución acuosa y no se descomponen en las formas hemiacetal y alcohol con facilidad. Sin embargo pueden descomponerse en el alcohol y el hemiacetalpor hidrólisis catalizada con ácidos
Los azúcares que contiene el grupo hemiacetal se llaman azúcares reductores, porque son capaces de reducir diversos agentes oxidantes.

OBJETIVOS

➢Distinguir mediante pruebas específicas azúcares reductores y no reductores.
➢ Repasar algunas características químicas importantes de los carbohidratos.

FUNDAMENTO

Con base a la tendencia de losazúcares reductores a oxidarse, se han creado varias pruebas bien conocidas para detectar azúcares reductores. Entre estas se encuentran la prueba de Tollen ( los azúcares se mezclan con Ag+ en...
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