Propiedades Organolepticas
Páginas: 2 (272 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2013
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo susabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentoscientíficos.
[editar]Ciencias de la alimentación
El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otrascaracterísticas físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc.
Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimentofresco de uno descompuesto o en mal estado.
En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones.Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la Cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistemapara definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la cata o análisis sensorial.
[editar]Ciencias de la construcción
El primer capítulo en el análisis de un materialde construcción es también el de estas propiedades. Su estudio es importante para poder tomar decisiones a pie de obra sin intervención de análisis más complejos, pues nos indican si elmaterial es apto para su uso.
Las propiedades organolépticas de los materiales de construcción pueden ser: aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color, estructura,homogeneidad, presencia de grietas, pelos, nódulos o coqueras, estudio de la fractura, morfología, etc
[editar]Algunas propiedades
Sabor
Aroma
Olor
Textura
Color
Sonido
[editar]Ciencias de la alimentación
El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otrascaracterísticas físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc.
Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimentofresco de uno descompuesto o en mal estado.
En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones.Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la Cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistemapara definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la cata o análisis sensorial.
[editar]Ciencias de la construcción
El primer capítulo en el análisis de un materialde construcción es también el de estas propiedades. Su estudio es importante para poder tomar decisiones a pie de obra sin intervención de análisis más complejos, pues nos indican si elmaterial es apto para su uso.
Las propiedades organolépticas de los materiales de construcción pueden ser: aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color, estructura,homogeneidad, presencia de grietas, pelos, nódulos o coqueras, estudio de la fractura, morfología, etc
[editar]Algunas propiedades
Sabor
Aroma
Olor
Textura
Color
Sonido
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