Variedades de te: antocianinas y propiedades organolépticas

Introducción

El té contiene varios tipos de polifenoles, pero los más abundantes son los flavonoides. Los principales flavonoides delté pertenecen a un tipo de sustancias conocidas genéricamente como catequinas. También contiene taninos, responsables de la astringencia y del sabor amargo.
Entre las variedades de te estudiadasencontramos:

• Té Negro. Resultado de una fermentación donde las catequinas reaccionan con el oxígeno para dar lugar al color y sabor de la infusión, modificado por la cafeína. Este es el productoque presenta mayores propiedades aromáticas. Su alto contenido en flavonoides protege al sistema cardiovascular. Representa la mayoría de la producción nacional.
• Té Rojo. Fermentaciónincompleta. Con un grado de 50-60% de fermentación se denomina Oolong, mientras que con 8 - 25 % se designa Pouchong. Luego del secado de hojas y yemas se aplica un tratamiento térmico para inactivar lasenzimas y detener la fermentación en el momento adecuado y además quitarle humedad para evitar la descomposición posterior de las hojas. Presenta propiedades antioxidantes, efectos protectores del sistemacardiovascular, y es utilizado en los tratamientos contra la obesidad. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Es tradicional en China, Japón y Taiwán, pero en Argentina prácticamenteno se produce.
• Té Verde. Carece de fermentación. Se evita la acción enzimática de la fermentación mediante un escaldado. Presenta elevadas cantidades de antioxidantes, colabora con la nivelaciónde la insulina en sangre y con la disminución de la grasa corporal. Disminuye el nivel de triglicéridos y colesterol.
• Té Blanco. También carece de fermentación. Producido a partir de yemasnuevas recolectadas antes de que abran. Se dejan marchitar para que se evapore la humedad y se desecan. Su principal propiedad es el elevado contenido de antioxidantes.

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(2011, 05). Variedades de te: antocianinas y propiedades organolépticas. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Variedades-De-Te-Antocianinas-y-Propiedades/2282177.html

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