Proteinas Del Yoghurt

PRACTICA 1:
PROTEINAS (ELABORACION DE YOGHURT).
OBJETIVOS
Observar cómo actúa la proteína de la leche “caseína” ante el cambio de PH y Acides que se produce por la fermentación de la leche al adicionar cultivo láctico y elevar su temperatura a unos 45ºC - 47ºC durante 4 horas.
El cultivo láctico tiene la función de acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a conservarla materia prima utilizada.
INTRODUCCION
Que, ¿quién inventó el yogurt?, pues la verdad, no lo sé. Que, ¿cómo así fue que se inventó?, pues tampoco lo se. Nadie lo sabe en realidad. Lo que si se sabe es que desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumía leche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta con repasar las fuenteshistóricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la India 3500 años atrás; de igual manera se lo menciona en la Biblia, lo que indica que los lugareños del cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de años antes de cristo, claro que los griegos y romanos, dominantes en esas épocas, parece que no le encontraron el gusto.
El yogurt como tal, recién se conocería en Europa hacia 1542, aunqueesto de forma aislada, pocos lo llegaron a conocer por estos años. Habría que esperar al siglo XX para que occidente recién lo conociera. Y de esto se ocuparía Isaac Carasso y su hijo Daniel -a quien el cariñosamente llamaba DANONE- quienes iniciarían la producción del yogurt en pequeña escala, allá en el viejo continente.
Así, para la década del 50' y 60', el yogurt ya había logrado capturar elgusto de millones de consumidores. Pero es recién en las décadas del 80' y 90' que se produce el verdadero boom, mucho de ello gracias al creciente interés habido en la población de los llamados países del primer mundo, por prolongar la vida y conservar la salud y la estética.
En primer lugar, cabe decir que el yogurt no es otra cosa que un derivado más de la leche, encontrándose dentro del grupode las denominadas leches fermentadas. Ahora claro, es común asociar el fermento de los alimentos a putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales de este. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas digamos que no se da una fermentación putrefactiva, sino unafermentación positiva que repotencializa a la leche.
Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, y recalquemos esto, "una variedad", pues también hay otras como la llamada leche cultivada y la que algunos conocen como leche probiótica. Todas las cuales presentan características organolépticas similares al yogurt, diferenciándose únicamente por los microorganismos que contienen.
Ahora bien,en el caso del yogurt, los microorganismo que fermentan la leche son dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas; y conviene anotar aquí que estas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestinal.FUNDAMENTOS

Los beneficios del yogurt:
• El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.
• Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
• Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.
• Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
• Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contienepropiedades estimulantes del sistema inmunológico.
• Así también se indica que podría prevenir algunos tipos de cáncer.
• El yogurt, también puede ayudar a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.
MATERIAL Y EQUIPO
• 1 Litros de leche Alpura (una cajas).
• 1 recipiente de plástico con capacidad de 1L.
• 1 recipiente de plástico con tapa con capacidad de 2L.
• 1 vaso de...