Yoghurt

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  • Publicado : 14 de octubre de 2010
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YOGURT BATIDO CON CULTIVOS BIOPROX

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un tanque de mezclado. Deje un tiempo (mas o menos 10 minutos) para que los ingredientessecos se rehidraten completamente.

2. Homogeneización: A mayor presión mayor viscosidad del producto, por lo cual debe estar lo mas cerca posible de 200 kg / cm2 (aprox. 3000psi).

3.Pasteurizar a 85oC – 90º C por 25 segundos, o calentar a 82 o C por 20 minutos para una cuajada mas firme, esto favorece, la disminución del tiempo de coagulación, y la limitación de la acidez así como el pHa la coagulación,

4. Enfriar la mezcla a 43 o C.

5. Inocular con el cultivo para yogurt BIOPROX. Utilizando el cultivo de acuerdo a la inoculación recomendada en el sobre. Por ejemplo utiliceun sobre de yogurt 971 o 947 (0.5 UAT en 20 litros de leche). Si desea reducir sus tiempos de fermentación, puede pre activar el cultivo poniendo el contenido del sobre en un litro de leche, después dedisolverlo por 5 a 10 minutos dejarlo en la estufa a 40º C por 45 minutos.

6. Agregar el cultivo y agitar de 5 a 10 minutos para asegurarse que el cultivo este totalmente disperso. Apagar elagitador por el tiempo restante de incubación.

7. Mantener la temperatura a 42 o C hasta que el pH de la mezcla haya alcanzado 5.5 o 5.7

8. Enfriar o meter a la cámara de refrigeración para bajaro cortar la temperatura y evitar que se acidifique más y comience a formar el gel mas firme.

9. Mezcla con fruta: El Bach de mezcla deberá tener una velocidad de agitación tal que no dañe elcoagulo y no perjudique el cuidadoso trato que se dio previamente.

10. Bombear el producto hacia la llenadora.

11. Almacenar los recipientes llenos de 3.3 a 4.4 o C.

MATERIAS PRIMAS PARALA ELABORACION DE YOGURT

LECHE: 2% de Grasa y 12-16 % de sólidos Totales. Libre de Antibióticos.

Dependiendo del tipo de yogurt y las características que se deseen obtener los...
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