proteinas y glucidos

PRÁCTICA No 5. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS Y PROTEÍNAS

Introducción
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno. Todos los
carbohidratos son azucares pequeños, solubles en agua (glucosa y fructosa, por ejemplo)
o bien cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran en lazando subunidades de
azúcar. (1)

Reconocimiento de proteínas

Son las moléculasmás diversas, complejas y de mayor tamaño presentes en la célula.
Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y usualmente azufre. En algunas
proteínas pueden encontrarse unidos diferentes tipos de sustancias químicas llamadas
grupos prostéticos, estos incluyen carbohidratos, lípidos, grupos fosfato, el grupo hem que
contiene hierro e iones metálicos tales como el cobre y el zinc. Lasproteínas tienen formas
tridimensionales que son necesarias para su función específica. (2)

Objetivos


Identificar azúcares reductores y no reductores



Reconocer la hidrólisis del almidón



Identificar proteínas de los alimentos

Materiales

Tubos de ensayo, gradilla, pinzas, baño maría, pipetas, Beaker 250 m, lugol, Fehling A y B,
NaOH, HCl, glucosa, maltosa, lactosa,fructosa, sacarosa, almidón, Alcohol etílico, SO4Cu
al 1 %, Clara de huevo, hígado pollo, leche

Duración de la práctica: 2 horas

Protocolo No 1: Reacción del lugol:
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas
gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azulvioleta característico.

1.

Tomar 6 tubos de ensayo yadicionar 3 ml de las siguientes soluciones:


Tubo # 1: Sacarosa + agua



Tubo # 2: Frutosa + agua



Tubo # 3: Maltosa + agua



Tubo # 4: Almidón + agua



Tubo # 5: Lactosa + agua



Tubo # 6: Glucosa + agua

2.

Añadir unas gotas de lugol.

Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es
positiva para reconocerpolisacáridos, si no cambia de color es negativa.

Resultados
A.

Observar los resultados

B.

Indicar cuál de los soluciones es positiva y negativa para polisacáridos.

LUEGO:

3.

Calentar en el baño maría hasta que pierda el color.

4.

Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar por 2 min

5.

Describir lo que observas e indica las posibles causas de este fenómeno

Protocolo No2: Azúcares reductores
1. Tomar 6 tubos de ensayo y adicionar 3 ml de las siguientes soluciones:


Tubo # 1: Sacarosa + agua



Tubo # 2: Frutosa + agua



Tubo # 3: Maltosa + agua



Tubo # 4: Almidón + agua



Tubo # 5: Lactosa + agua



Tubo # 6: Glucosa + agua

2. Adicionar gotas de Fehling A y B.
3. Agitar y llevar al baño maría
4. Después de calentar,observar los resultados.

La reacción será positiva para azúcares reductores si la muestra se vuelve de
color rojo-ladrillo. La reacción será negativa si la muestra queda azul, o
cambia a un tono azul-verdoso
Resultados
A. Indicar cuál de los azúcares son reductores y cuáles no son azúcares
reductores?

Protocolo No 3. Azúcares no reductores
1. Tomar una muestra de sacarosa
2. Añadir unas 10gotas de ácido clorhídrico al 10%.
3. Calentar en el baño maría por un par de minutos.
4. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling.
5.

Observar los resultados.

La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la
sacarosa. Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con
bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no seaácido.

Resultados

A. Indicar cuál de los azúcares son reductores

Protocolo No 4. Reconocimiento de proteínas (prueba de biuret)
1. Adicionar a 5 tubos de ensayo los siguientes materiales


Tubo 1: Huevo + 2-3 ml solución de SO4Cu al 1 % y solución NaOH.



Tubo 2: Hígado + 2-3 ml solución de SO4Cu al 1 % y solución NaOH.



Tubo 3: Sacarosa + 2-3 ml solución de SO4Cu...