Proteinas

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¿Qué son las proteínas?

Las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Funciones de las Proteínas

Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína, sin embargo, Todos los tipos de proteínas realizan su función de la misma forma: Por unión selectiva a moléculas.
Las proteínas estructuralesse unen a otras moléculas de otras proteínas y funciones que realizan incluyen la creación una estructura mayor mientras que otras proteínas se unen a moléculas diferentes.

Principales Funciones de las Proteínas

Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones.
Las proteínas tienen otras funciones reguladoraspuesto que de ellas están formados los compuestos que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.
Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
Función homeostática Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pHinterno como el equilibrio osmótico.
La función contráctil de las proteínas facilita el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos.
La función estructural de las proteínas Las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Con este tipo de proteínas se forma laestructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares. Algunas glucoproteínas actuan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
Función de reserva de las proteínas Las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo.
Las proteínas realizan funciones detransporte.

Estructura de las proteínas

Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estassecuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen ennuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más del 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Clasificaciónde las Proteínas
Según su composición:
Proteínas simples: Son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos.
Proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o simplemente un ión inorgánico.
Según su forma:Proteínas fibrosas: tipo de proteínas en el que hay una dimensión mayor que las demás. Es común que este tipo de proteínas tengan además funciones estructurales.
Proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.
Alimentos Ricos en Proteínas
En una dieta se puede distinguir entre:...
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