Proteinas

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Dietas bajas en proteínas
Una dieta bajas en proteínas tiene la función de limitar la cantidad de proteínas que una persona puede consumir durante el día. Este tipo de dieta es recomendada por los médicos a aquellas personas que tiene afecciones en sus riñones o hígado. La función del hígado, entre otras tantas, es la de ayudar a realizar la digestión de las proteínas consumidas y la función delos riñones de retirar todos aquellos productos que el organismo no utilizará y los eliminará en forma de desechos de la digestión de las proteínas. Las personas que tienen problema de funcionamiento, ya sea de sus riñones o hígado, deberán tener un trabajo intenso con respecto a la nutrición, es decir controlaran en forma exhaustiva el consumo de proteínas.
¿Qué son las proteínas?
Las proteínasson macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. Si bien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas. Las propiedades de cada una de las proteínas al igual que sufuncionalidad dependen de la secuencia de aminoácidos que la formen.
Junto con el ADN, ARN, los polisacáridos y los lípidos constituyen una de las cinco biomoléculas complejas presentes en las células y tejidos. La polimerización de los aminoácidos por síntesis de enlaces peptídicos contribuye a la formación estructural de las proteínas.
Funciones de las proteínas en nuestro organismo
Son elcomponente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.
No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:
* Funciones reguladoras, Son materia prima para laformación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.
* Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.
* De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como lahemoglobina.
* En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.
* Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
* Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
* La contracción muscular serealiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
* Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.
¿Cómo se clasifican las proteínas?
1.- Basada en la forma de las proteinas:
 
a)   Proteinas globulares (esferoproteinas):
 
Estasproteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica: catalisis, transporte, regulacion, proteccion…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de celulas y tejidos.  Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exteriordefinidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan usualmente en el interior de la proteina globular, mientras que los hidrofilicos estan en el exterior, interactuando con el agua.  Ejemplos de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.
 

 
 
b)   Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :
 
Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.  ...
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