Proteinas

I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación demateriales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
En la bioquímica se definen como macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N);aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales son llamados aminoácidos, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Las proteínas más importantes son las enzimas, catalizadores quedeterminan el ritmo y el rumbo de toda la bioquímica. Las células desarrollan su actividad por medio de una serie de reacciones químicas orgánicas, es decir, si estas reacciones se produjeran sin catalizador, serian tan lentas que prácticamente no se llevarían a cabo. Los catalizadores aceleran las reacciones químicas al disminuir la energía de activación, necesaria para que las moléculasreaccionantes pasen al estado de transición que, posteriormente, dará lugar a la formación del producto.

II. PROTEINAS

Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas complejas que se hallan en las células animales y vegetales. Son polímeros lineales en los que las unidades monoméricas son los aminoácidos, que se pliegan en una notable diversidad de formas tridimensionales que les proporcionan unacorrespondiente variedad de funciones. Actúan como componentes estructurales de mensajeros y de receptores de mensajeros. Algunas proteínas se unen al DNA y regulan la expresión de los genes, otras participan en la replicación, la transcripción y la traducción de la información genética; otras están relacionadas con el sistema inmunitario (inmunoglobulinas); con la contracción muscular (actina ymiosina); con el transporte de oxígeno y la respiración celular (hemoglobina y citocromos).

Las proteínas más importantes son las enzimas, catalizadores que determinan el ritmo y el rumbo de toda la bioquímica.

Las proteínas son componentes esenciales de todas las células vivas. Su misión en el organismo es de dos tipos: una de tipo estructural, formando parte del propio organismo y otra deTipo funcional.

Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).

Las proteínas están constituidas por la concatenación de unas sustancias químicas denominadas aminoácidos. Son éstos la unidad estructural de las proteínas.Por hidrolisis de proteínas se han identificado 20 aminoácidos distintos.
Un aminoácido, posee dos grupos funcionales: un grupo amino -NH2 y un grupo carboxilo –COOH.

En general, todos los aminoácidos de un hidrolizado de proteína son del tipo alfa, que corresponde a la siguiente fórmula:

Donde R, representa el esqueleto carbonado característico del aminoácido en cuestión, y es el quedistingue de los demás.



2.1. Las principales proteínas

Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables para la vida humana, que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el...