Protocolo acidez leche

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EVALUACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE FRESCA

Estableciendo los patrones del protocolo:
1º Se prepara hidróxido de sodio al 1/9 N (0,111N) y se valora la solución con acido ftálico (para hallar el factorde corrección).
2º Se afora el liquido en la bureta automática, enrasándolo a cero.
3º En un vaso de preferencia de color blanco, se toma 10 ml de leche y se adiciona indicador en una proporción de8 mg (el equivalente a 5 gotas de indicador fenolftaleína al 2%).
4º Se inicia la titulación dejando caer gotas de la solución de hidróxido de sodio sobre la leche con indicador, se avanzalentamente hasta lograr neutralizar el acido láctico con el hidróxido (la neutralización completa se da a un pH de 8.3), donde el color de la leche más indicador vira hacia rosado tenue.
5º Se anota el gasto,y el resultado numérico se multiplica por 10, obteniéndose el grado de acidez real en condiciones rurales del Ande Peruano, expresado en grados Dórnic.
Aclaración:-------------------------------------------------
Siempre estuvo en debate cual es el color deseado que se debería alcanzar para determinar el final de la titulación.
Precisamos, que el color estándar lo establecemos a partir delas múltiples pruebas realizadas en campo, siguiendo el protocolo arriba mencionado con el acompañamiento de los productores queseros quienes dan veracidad a los resultados confirmando y afianzando laconfianza en el resultado de estos análisis.

Por lo tanto la adaptación del método para la determinación de acidez, en las Queserías rurales es el siguiente:
Materiales:
* Una pipetavolumétrica de 10 mililitros.
* Una pipeta volumétrica de 2 mililitros, escala 1/100 (esto debido a que esta pipeta estaría simulando la exactitud de la bureta digital al momento de la titulación).
* Unvaso de vidrio o plástico de preferencia blanco.
* Gotero.
Reactivos:
* Hidróxido de sodio al 0.111N en solución.
* Fenolftaleína o indicador al 2%.
Muestra:
* Leche (con la...
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