Protocolo de proteinas

Aminoácidos, Péptidos y Proteínas

I. Introducción.-

Entre las múltiples funciones que desarrollan los aminoácidos en las células vivas, está la de servir como las unidades o monómeros a partir de los cuales se construyen las cadenas polipeptídicas de proteínas. Casi todas las proteínas contienen en diversas proporciones los mismos 20L- alfa aminoácidos.

La dieta humana debe contenercantidades adecuadas de 10 L- alfa aminoácidos esenciales. Ni los seres humanos, ni algún otro animal pueden sintetizar estos 10 aminoácidos en cantidades adecuadas para mantener el crecimiento del lactante o conservar la salud del adulto.

En las proteínas los aminoácidos realizan muchas funciones estructurales, hormonales y catalíticas esenciales para la vida. Por lo tanto no es sorprendenteque los defectos genéticos en el metabolismo de los aminoácidos pueden traducirse en padecimientos graves.

II. Objetivos.-

Objetivo General.-

Comprender mediante la práctica en laboratorio las propiedades físico - químicas de los aminoácidos, péptidos y proteínas.

Objetivos Específicos.-

Calcular el Rf mediante cromatografía en papel ascendente.
Determinar la solubilidad de laproteína.
Utilizar la Ninhidrina para identificar la presencia de aminoácidos

III. Marco teórico.-
Aminoácidos.- Desde el punto de vista químico, los aminoácidos (AA) son ácidos orgánicos con un grupo amino en posición alfa. Según esta definición, los cuatro sustituyentes del carbono alfa (Ca) en un aminoácido son:
el grupo carboxilo
un grupo amino
un átomo de hidrógeno
una cadena lateral R,que es característica de cada AA
Constituye una excepción el AA prolina, con un anillo pirrolidínico, que puede considerarse como un a-aminoácido que está N-sustituído por su propia cadena lateral

Clasificación de los aminoácidos.- Los aminoácidos de acuerdo a su importancia en la dieta se pueden clasificar en:
Aminoácidos esenciales.- Con este nombre se conoce a un grupo de aminoácidos queno se sintetizan en el organismo y que es necesario ingerirlos diariamente con la dieta. Si no se cumple esta condición nutricional de esencialidad, el organismo se afecta degradando sus propias proteínas para satisfacer las necesidades, disminuyendo la calidad de sus proteínas y alterando la relación total de aminoácidos esenciales en determinadas proteínas. Estos aminoácidos son:Valina................ Val.......... V
Leucina............. Leu.......... L
Isoleucina.......... Ile............ I
Lisina................ Lis.......... K
Metionina......... Met.......... M
Treonina.......... Tre........... T
Fenilalanina..... Phe.......... F
Triptofano........ Trp........... W

Aminoácidos semiesenciales.- Se clasifica como aminoácidos semiesenciales a la Arginina e Histidina, porquesi bien pueden sintetizarse en el organismo no se obtiene la cantidad adecuada como para satisfacer los requerimientos diarios y se los debe consumir en forma adicional junto con la dieta.
Aminoácidos no esenciales.- Son los que pueden sintetizarse a partir de los esenciales, de los semiesenciales o transformándose entre los que pertenecen a este mismo grupo.
Aminoácidos Apolares: no tienentendencia a interaccionar con el agua iónicamente o por puentes de hidrógeno.
1- Cadena alifática: alanina, valina, leucina, isoleucina.
2- Anillo aromático: fenilalanina, triptófano.
3- Azufre en R: metionina
4- Prolina: la cadena lateral se une al grupo amino del aminoácido formando un anillo.
Aminoácidos Polares: una cadena polar tiene grupos que interaccionan con el agua. A pH fisiológicopueden estar cargados o no.
No cargados:
- Glicina.
- Hidroxilo: serina, treonina, tirosina.
- Sulfhidrilo: cisteína, es importante porque sufre interacciones que no padece ningún otro,
porque se puede establecer un puente bisulfuro entre las cadenas laterales.
- Amida: glutamina y asparagina. Son derivados de dos aminoácido ácidos (glutámico y
aspártico).

Cargados negativamente:...