Proyecto de mejora produccion

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TESINA

LA IMPLEMENTACIÒN DE LOS MANUALES DE BUENA PRÁCTICAS EN LOS RESTAURANTES TURÍSTICOS DEL CENTRO HISTÓRICO DE LIMA.



PRESENTADO POR:

Cubas López Lenin

LINEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:


Administración de turismo y hotelería



2010










ÍNDICE

DEDICATORIA…………………………………………………………………………. I
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………… II
CAPÍTULO I:EL PROBLEMA.

1.1 Planteamiento del problema……………………………………………………. 1
1.2 Formulación del problema
1.2. 1 Problema general.
1.3 Objetivo………………………………………………………………………….. 2
1.3.1 Objetivo general
1.3.2 Objetivo especifico.
1.4 Justificación.

CAPÍTULO II: MARCO DE REFERENCIAS.
2.1 Marcoteórico……………………………………………………………………. 3
2.1.1 calidad
2.1.2 servicio………………………………………………………………………….. 5
2.2 Marco conceptual………………………………………………………………. 7
2.2.1 Historia de los restaurantes.
2.2.2 Historia de la gastronomía en Perú.
2.2.3 Historia de la cocina peruana.
2.2.4 Restaurante…………………………………………………………………….. 8
2.2.5 Categoría.
2.2.6 Categorización y/o calificación de los restaurantes.
2.2.7 Calificación de restaurante comoturístico………………………………….. 9
2.3 Antecedentes de estudio…………………………………………………… 9






CAPÍTULO III: METODOLOGÍA…………………………………………………… 11
3.1 Nivel y tipo de diseño.
3.2 Método.
3.3 Variables.
3.4 Población………………………………………………………………………. 12
3.5 Técnica o instrumento.
3.6 Plan de análisis de la información.

CAPÍTULO IV: RESULTADOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
4.1 Resultados…………………………………………………………………….. 13
4.2 Discusión………………………………………………………………………. 18
4.3 Conclusiones…………………………………………………………………… 19
Bibliografía……………………………………………………………………… 20
Anexos…………………………………………………………………………… 22















































El presente trabajo está dedicado
al esfuerzo de nuestros padres yProfesores quienes son nuestro
Apoyo y quienes nos orientan para
Ser mejores persona
INTRODUCCIÓN.

En este trabajo se va a exponer de manera sencilla los resultados de una entrevista realizada a un experto de restaurantes turísticos del centro histórico de Lima sobre los beneficios que traería la implementación de los manuales de buenas prácticas en los restaurantes del centro Histórico de deLima.

En la primera parte se encuentra el plan de investigación con el planteamiento, formulación del problema y objetivos de la investigación, en el marco teórico hablare sobre la historia de los restaurantes, la historia de la gastronomía en Perú y posteriormente daré definiciones del servicio y calidad.

Finalmente se encuentra el proceso y la técnica de estudio, la selección de lamuestra y el instrumento de recolección de datos. Luego se presentan los resultados, las conclusiones a las que se ha llegado y se concluirá con la, bibliografía y anexos que han permitido la recolección de datos para la investigación.
















CAPÍTULO I


I. PLAN DE INVESTIGACIÓN:
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La afluencia que tiene nuestro país es cadadía más significativa una razón por el cual se ha incrementado el número de llegadas a nuestro país es también por motivos gastronómicos, ya que nuestra cocina esta en un nivel muy alto en el mundo. Por ellos es que los restaurantes principalmente ubicados en el centro de Lima brinden un servicio de cálida ya que Lima es el punto de ingreso a nuestro país.

Por ello es importante que enlos restaurantes del centro histórico de Lima se implemente manuales de buenas pràcticas, ya que los restaurantes del centro histórico de Lima aun carecen de un buen servicio y una buena manipulación de alimentos. Por otro lado los propietarios o administradores desconocen los beneficios que la implementación de estos manuales les traería a sus...
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