Proyecto de tesis

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Facultad de Ingeniería Química

Proyecto de IP8

“Utilización del suero de queso como alternativa para alcanzar Producciones más Limpias en la planta piloto de leche del IIIA”

Autora: Lisbeth Fernández Pérez

Tutores:

Msc. Aniely M´Boumba Rodríguez

Msc. José Gandón Hernández

Ciudad de La Habana

Febrero, 2010

Pro forma del Proyecto:

Título del proyecto: Utilización delsuero de queso como alternativa para alcanzar Producciones más Limpias en la planta piloto de leche del IIIA

Tutores:

Msc. Aniely M´Boumba Rodríguez.

Msc. José Gandón Hernández.

Departamento: Ingeniería Química, Facultad: Ingeniería Química.

Institución: Instituto de Investigación para la Industria Alimentaria, (IIIA).

Costo total: CUP- $ 2441,9

CUC- $250,4

Presentado por: Lisbeth Fernández Pérez

Fecha de inicio de la tesis: 14 de febrero

Fecha de entrega del documento escrito: del 16 al 23 de mayo

Fecha prevista de discusión: 30 de mayo al 13 de junio.

Resumen:

Algunos autores afirman que el efluente líquido de las industrias lácteas presenta como principales contaminantes aceites, grasas, sólidos suspendidos, nitrógenoamoniacal y suero de queso. Dicha carga contaminante aumenta la demanda química de oxígeno (DQO) y la demanda bioquímica de oxígeno (DBO) en las corrientes fluviales. Ello da la medida del peligro que corre un ecosistema cuando invaden en él los residuos que proceden de una planta industrial. En nuestro caso, una alternativa para contrarrestar los daños al medio ambiente es utilizar el suero de quesocomo materia prima en la producción de helado y requesón. De esta manera se implementaría el concepto de Producciones Más Limpias que el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) lo define como la “aplicación continua de una estrategia integrada de prevención a los procesos, productos y servicios, para aumentar la eficiencia y reducir los riesgos a la vida humana y al medioambiente”. Finalizada la investigación se propondrá una línea para la producción del helado, y se utilizará la tecnología necesaria para su elaboración, conservación y manejo.

La presente investigación tendrá lugar en el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA), en el período febrero-junio de 2011. Proponer el empleo del suero de queso en la elaboración de requesón y helado comouna herramienta para la implementación del concepto de Producciones más Limpias en la planta piloto de leche del IIIA constituye el objetivo general de la investigación; y los objetivos específicos han sido expuestos de la siguiente forma: caracterizar el suero de queso, valorar la tecnología usada para el proceso de producción de requesón y helado en la planta piloto de leche del IIIA, evaluaríndices de consumo en el proceso de producción de requesón y helado en la planta piloto de leche del IIIA y evaluar la efectividad económica del aprovechamiento del suero en la elaboración de requesón y helado.

INDICE

ANTECEDENTES, CONTEXTO Y JUSTIFICACION…………….…4

Objeto del estudio............……………………………………….…...6

Problema científico…………………………………………………...6

ObjetivoGeneral………………………………………………………6

Objetivos específicos…………………………………………………7

Resultados esperados....................................................................7

PLANIFICACION…………………………………………………….….8

Tareas correspondientes……………………………………………8

Cronograma de ejecución……………………………………….…..9

INSUMOS: MEDIOS Y COSTOS………………………………………9

PRESUPUESTO DEL PROYECTO…………………………………...11

ANALISIS DEVIABILIDAD………………………………………….….11

Económica y financiera…………………………………………..…..11

Impacto social………………………………………………….………12

Impacto medio ambiental……………………………………….….…12

RIESGOS Y PRESUNCIONES…………………………………….…...12

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………........13

Antecedentes, contexto y justificación.

Una investigación realizada en la última década por La Red...
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