proyecto







FORMULACIÓN DE HELADOS DE SOYA







PRESENTADO POR:

Paula Andrea Torres Villamizar
Cód: 2007157012







PRESENTADO A:

Ludwing Roman






Trabajo elaborado como Idea de Negocio para Emprendimiento III







FUNDACIÓN TECNOLÓGICA FITEC
EMPRENDIMIENTO III
Bucaramanga







TABLA DE CONTENIDO


1. PRELIMINARES

1.1. ANTECEDENTESY JUSTIFICACIÓN

1.2. REFERENTES CONTEXTUALES
1.2.1. HISTORIA DE LOS HELADOS
1.2.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
1.2.2.1. BENEFICIOS DEL HELADO

1.3. EL PROBLEMA

1.4. REFERENTES CONCEPTUALES
1.4.1. Análisis microbiológico
1.4.2. Higiene
1.4.3. Descomposición
1.4.4. Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.5. OBEJETIVOS
1.5.1. Objetivo General
1.5.2. Objetivos Específicos1. PRELIMINARES


1. 1. ANTECEDENTES Y JUSTFICACION


Este trabajo esta enfocado a la elaboración de un helado con alto valor nutricional. Vimos grandes ventajas al reemplazar la leche entera por leche de soya, al avanzar en nuestra elaboración, obtuvimos como resultado un producto que por su alto valor nutricional y por estar elaborado sin colesterol y sinazúcar tiene un amplio grupo de personas que pueden llegar a deleitarse sin preocuparse por las molestas consecuencias o contraindicaciones para aquellos que no toleran la lactosa o que no pueden consumir azúcares.

Teniendo en cuenta que nuestro proyecto se basa en la innovación y en la aplicabilidad de conocimientos fisicoquímicos, químicos y nutricionales, analizamos las diversas etapas ycambios que sufre el producto hasta alcanzar las condiciones óptimas para consumo y deleite de lo que conocemos como helado.


1. 2. REFERENTES CONTEXTUALES


1. 2. 1. HISTORIA DE LOS HELADOS

Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Dicen que Nerón haciatraer nieve de los Alpes para que le prepararan esta bebida helada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.

Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. En los libros de encuentran escritos otros antecedentes interesantes como que en la corte de AlejandroMagno, se enterraban ánforas en la nieve que contenían frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas. Obviamente la elaboración de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placer para pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esaépoca.

Se sabe que los helados llegaron a Francia, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de lamesa real. Pese a ello la fórmula se conoció en todos los países. En la corte del rey francés Luis XIV hacia el año 1600 se presentó el helado con esas características en la alta sociedad. De esa época viene la polémica entre los médicos y otros expertos sobre si el helado es bueno o no para la digestión.

También en ese entonces, el año 1660, el italiano Procopio inventó una maquina quehomogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Pro copé", donde además de café se servían helados, así se popularizó el delicioso postre. Por muchos años los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados.

Hacia 1700, los helados llegaron a América...