proyecto

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
ACAYUCAN

PROYECTO

“Elaboración de queso Ricotta”

PRESENTA:

C. ADRIANA ALOR PÉREZ
C. KAREN CASTILLEJOS DOLORES
C. LORENA HEREDIA LEMARROY
C. GABRIEL RODRIGUEZ MORTERA
C. DANIELA RUIZ OSORIO
C. ARACELY DEL CARMEN SÁNCHEZ MILAGRO
C. FREDDY SANTIAGO CERVANTES

INGENIERIA BIOQUIMICA
No. de clave de carrera IBQA 2005-288
Período Feb-Ago 13Acayucan, Ver. 31 de mayo de 2013.

Tabla de contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................................. 6
PROPUESTA DE SOLUCIÓN......................................................................................................................... 6
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. ................................................................................................ 7
PROYECCIÓN DE COSTOS ......................................................................................................................... 10CAPACIDAD DE LA PLANTA....................................................................................................................... 11

DESCRIPCION DEL PROCESO .................................................................................................................... 13
RECEPCIÓN........................................................................................................................................... 14
TRATAMIENTO TÉRMICO ..................................................................................................................... 14
COAGULACIÓN ..................................................................................................................................... 15
FILTRADO.............................................................................................................................................. 15
SALADO ................................................................................................................................................ 16
MOLIENDA............................................................................................................................................ 16
MOLDEADO /PRENSADO ...................................................................................................................... 16
EMPACADO .......................................................................................................................................... 17ALMACENAMIENTO.............................................................................................................................. 17

DIAGRAMA DE PROCESO PARA QUESO RICOTTA .................................................................................... 18
DIAGRAMA DE PROCESO POR EQUIPOS .................................................................................................. 19
DIAGRAMA DE INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL DEL PROCESO DEELABORACIÓN PARA QUESO
RICOTTA.................................................................................................................................................... 20

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA .................................................................................................................. 21
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.................................................................................................................. 21
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................ 22
RECOMENDACIONES ................................................................................................................................ 23

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ANEXOS....