Proyecto
Páginas: 16 (3912 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2010
UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
DIPLOMADO EN GERENCIA PÚBLICA
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS
PROYECTO: “ELABORACIÓN ARTESANAL DE MERMELADAS LIGHT”
Alumna: Claudia Pérez Villar
Profesor: Dr. Humberto Ortiz S.
INTRODUCCIÓN
El Presente trabajo pretende aplicar conocimientos adquiridos en la asignaturade Preparación y evaluación de proyectos.
El Proyecto se denomina “ELABORACIÓN ARTESANAL DE MERMELADAS LIGHT”, el que pretende definir y delimitar los alcances y lineamientos básicos de una pequeña fábrica artesanal de mermeladas Light.
Dentro de los objetivos del proyecto se pretende producir una mermelada baja en calorías de óptima calidad, en la cual se disminuya la cantidad de calorías y semejoren sus características nutricionales, incrementando la concentración de fibra dietética, tomando en cuenta que su presencia en la dieta ha demostrado ser útil en el tratamiento de algunas enfermedades tales como diabetes, trastornos cardiovasculares, constipación y diverticulosis a través de una ingesta adecuada de ella.
El siguiente análisis presenta parte de su información basada ensupuestos.
OBJETIVO DEL PROYECTO
Objetivo general
Diseñar e implementar un taller para la fabricación y comercialización de mermeladas caseras o artesanales light, produciendo distintas variedades de sabores y privilegiando la confección natural de los productos de modo de satisfacer las necesidades de los habitantes de Concepción y comunas vecinas.
Objetivo especifico
1. Desarrollar unmodelo de negocios, definiendo claramente cuáles serán los productos a ofrecer y las características de mercado respectivas.
2. Diseñar el taller de mermeladas, considerando aspectos técnicos y económicos para su posterior implementación.
4. Iniciar la fabricación definitiva de las mermeladas de damasco y durazno comercializando en Concepción y comunas vecinas.
ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCTOEl producto consiste en la fabricación de Mermeladas artesanales light de frutos de la temporada.
La mermelada artesanal Light se define como el producto preparado por cocción de frutas (enteras, en tozos, jugo y pulpa normal o concentrada) sin agregado de agua, que emplea edulcorantes no nutritivos para reemplazar el azúcar y disminuir las calorías. Además, contiene gelatina sin sabor parapoder obtener la consistencia blanda y ser untado fácilmente.
El método a utilizar para la conservación del producto es la autoclave (baño María). El período de vida útil del producto fresco es de 2 años aproximadamente, pero el mismo se prolonga por almacenamiento refrigerado, una vez abierto el envase, se conserva en el refrigerador durante un mes y medio como mínimo, y su tiempo de consumo seestima entre siete y once días.
Características del producto:
A. Mezcla de componentes de frutas enteras o en trozos y de consistencia untable.
B.-De sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.
C. El punto de cocción se conoce cuando, al poner un poco de mermelada en un plato, una vez fría, se la puede separar en dos partes, sin que éstas vuelvan a unirse.
D. La proporción defrutos no es menor a 40,0% partes del producto terminado.
F. Contiene una cantidad de sólidos solubles no menor de 65,0%.
G. De venta libre y puede expenderse por las mismas vías de comercialización de los demás alimentos.
El proceso productivo involucra las siguientes etapas:
• Recepción y clasificación de la fruta
• Procesamiento de la fruta
• Pasteurización
• Envasado• Enfriado
• Almacenamiento
En esta oportunidad presentaremos 2 frutos: Damasco y Durazno
Ambas mermeladas serán elaboradas en forma artesanal con los siguientes ingredientes.
• Fruto de Damasco
• Fruto Durazno.
• Sucralosa
• Gelatina sin sabor
Durazno
Los duraznos son frutos ricos, carnosos y agradables. Hay muchas clases de duraznos y tienen cada uno...
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
DIPLOMADO EN GERENCIA PÚBLICA
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS
PROYECTO: “ELABORACIÓN ARTESANAL DE MERMELADAS LIGHT”
Alumna: Claudia Pérez Villar
Profesor: Dr. Humberto Ortiz S.
INTRODUCCIÓN
El Presente trabajo pretende aplicar conocimientos adquiridos en la asignaturade Preparación y evaluación de proyectos.
El Proyecto se denomina “ELABORACIÓN ARTESANAL DE MERMELADAS LIGHT”, el que pretende definir y delimitar los alcances y lineamientos básicos de una pequeña fábrica artesanal de mermeladas Light.
Dentro de los objetivos del proyecto se pretende producir una mermelada baja en calorías de óptima calidad, en la cual se disminuya la cantidad de calorías y semejoren sus características nutricionales, incrementando la concentración de fibra dietética, tomando en cuenta que su presencia en la dieta ha demostrado ser útil en el tratamiento de algunas enfermedades tales como diabetes, trastornos cardiovasculares, constipación y diverticulosis a través de una ingesta adecuada de ella.
El siguiente análisis presenta parte de su información basada ensupuestos.
OBJETIVO DEL PROYECTO
Objetivo general
Diseñar e implementar un taller para la fabricación y comercialización de mermeladas caseras o artesanales light, produciendo distintas variedades de sabores y privilegiando la confección natural de los productos de modo de satisfacer las necesidades de los habitantes de Concepción y comunas vecinas.
Objetivo especifico
1. Desarrollar unmodelo de negocios, definiendo claramente cuáles serán los productos a ofrecer y las características de mercado respectivas.
2. Diseñar el taller de mermeladas, considerando aspectos técnicos y económicos para su posterior implementación.
4. Iniciar la fabricación definitiva de las mermeladas de damasco y durazno comercializando en Concepción y comunas vecinas.
ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCTOEl producto consiste en la fabricación de Mermeladas artesanales light de frutos de la temporada.
La mermelada artesanal Light se define como el producto preparado por cocción de frutas (enteras, en tozos, jugo y pulpa normal o concentrada) sin agregado de agua, que emplea edulcorantes no nutritivos para reemplazar el azúcar y disminuir las calorías. Además, contiene gelatina sin sabor parapoder obtener la consistencia blanda y ser untado fácilmente.
El método a utilizar para la conservación del producto es la autoclave (baño María). El período de vida útil del producto fresco es de 2 años aproximadamente, pero el mismo se prolonga por almacenamiento refrigerado, una vez abierto el envase, se conserva en el refrigerador durante un mes y medio como mínimo, y su tiempo de consumo seestima entre siete y once días.
Características del producto:
A. Mezcla de componentes de frutas enteras o en trozos y de consistencia untable.
B.-De sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.
C. El punto de cocción se conoce cuando, al poner un poco de mermelada en un plato, una vez fría, se la puede separar en dos partes, sin que éstas vuelvan a unirse.
D. La proporción defrutos no es menor a 40,0% partes del producto terminado.
F. Contiene una cantidad de sólidos solubles no menor de 65,0%.
G. De venta libre y puede expenderse por las mismas vías de comercialización de los demás alimentos.
El proceso productivo involucra las siguientes etapas:
• Recepción y clasificación de la fruta
• Procesamiento de la fruta
• Pasteurización
• Envasado• Enfriado
• Almacenamiento
En esta oportunidad presentaremos 2 frutos: Damasco y Durazno
Ambas mermeladas serán elaboradas en forma artesanal con los siguientes ingredientes.
• Fruto de Damasco
• Fruto Durazno.
• Sucralosa
• Gelatina sin sabor
Durazno
Los duraznos son frutos ricos, carnosos y agradables. Hay muchas clases de duraznos y tienen cada uno...
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