Proyecto

CONTENIDO

INTRODUCCION
1 1. EL ARTE DE LA GASTRONOMIA

1 1.1. CONCEPTOS

1 1.2. GENERALIDADES

1 2. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO CULINARIO
2
1 2.1. ESTRUCTURA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1 2.1.1. Identificación de la oportunidad o necesidad

1 2.1.2. Objetivo de la investigación

1 2.1.3. Alcance temático

1 2.1.4. Tipo de investigación

1 2.1.5. Variables

1 2.1.6.Universo de estudio

1 2.1.7. Fuentes de información primaria

1 2.1.8. Metodología de la investigación

1 2.2. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
2
1 2.2.1. Análisis del entorno

1 2.2.2. Análisis de datos


1 2.2.3. Selección del segmento del mercado

1 3. RESTAURANTE FUSION

1 3.1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1 3.2. PORTAFOLIO

1 3.3. ORGANIGRAMA

1 3.4. MERCADO META

1 3.5.INVESTIGACION

1 3.6. ESTRUCTURA DE COSTOS


CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
APORTES
BIBLIOGRAFIA






GLOSARIO

Chef: Jefe de cocina, en especial de un restaurante.
Fast food: Comida rápida.
Frapeadora: Licuadora industrial de alta velocidad.
Fusión Unión de sabores y comidas de diversos lugares.
Gourmet: Ver presentación y preparación de alta calidad en comidas.
Layout: Disposición adecuada de las máquinas, muebles y sistemas de producción.
Stewar: Miembro del equipo de cocina encargado del lavado de los platos y utensilios de cocina.
Temático: Referente a una cultura culinaria propia.



RESUMEN

Palabras claves: restaurante, servicio de comidas, gourmet, fusión, mercado.

El presente trabajo de grado tiene como finalidad exponer algunosconceptos básicos del arte culinario o servicio de comidas y presentar los resultados de la investigación del mercado gastronómico; para determinar el tipo y lugar de restaurante más viable en la zona; brindando un análisis de los temas clave para enfrentar una idea de negocio como ésta. Finalmente se lanza la propuesta según los resultados obtenidos de la investigación vivencial para la creación de unrestaurante fusión; dando a conocer los platos principales, y un breve análisis de la viabilidad del establecimiento, sin entrar en detalles de especificaciones de la operación del negocio.






INTRODUCCION

Gastronomía:

Es el arte en donde se pone de manifiesto la creatividad y los valores mas trascendentales, que estamos dispuestos a dar.
La gastronomía en el Perú es de las masdiversas del mundo, como lo demuestra el hecho de que somos el país con mayor número de platos típicos en el mundo (491), Existen mas de 2,500 tipos de sopas y 250 postres tradicionales solo en la costa peruana. Es por eso que el 28 de Octubre del 2007 el Instituto Nacional de Cultura (INC), mediante Resolución Directoral 1362/INC, proclama a la cocina peruana como Patrimonio Cultural de la NaciónPeruana, esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú. Recientemente 2 documentales sobre nuestra gastronomía fueron premiados y la OEA (Organización de los Estados Americanos) acaba de reconocerla como Patrimonio de las Américas.
También son Patrimonio Cultural de la Nación:

El Pisco, el 7 de abril de 1988La Pachamanca, el 8 de julio de 2003
El Ceviche, el 26 de marzo de 2004

El sector de la gastronomía es una de las posibilidades existentes en la ciudad de Lima ya que éste mercado se ha proliferado en los últimos años con el crecimiento paralelo de los centros comerciales que no sólo cuenta con espacios para entretenimiento, compras, o servicios sino también para deleitar el paladar conrecetas al gusto de los clientes. El presente trabajo presenta las nociones básicas sobre el arte culinario o servicio de comidas, exponiendo algunos conceptos, generalidades y marketing del negocio de comidas, para posteriormente desarrollar una investigación del mercado gastronómico en la zona y determinar las condiciones, lugares y estilos de restaurantes que están aptos.


Se presenta una...