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Básicamente, cuando la comida que ingerimos es digerida cada uno de sus componentes se presentará a los riñones o como un compuesto ácido, o como un compuesto básico (alcalino); y cuando equilibramos los macros y micronutrientes ( ambos tienen un papel fundamental en esa cuestión ) de acuerdo con su propiedad de generar compuestos ácidos o básicos a finales del día, tendremos el saldo.
Siingerimos más alimentos ácidos, pondremos nuestro organismo en un estado “ácido” y si agregamos más alimentos básicos a la dieta nuestro organismo estará en “estado básico”.
Cuando estamos en un estadode acidosis crónica por algún tiempo ( prácticamente vivimos en acidosis crónica ) acarreamos problemas relacionados a la testosterona y HGH, aumento de la liberación de cortisol, pérdida de masa ósea ygran disminución de la tasa de síntesis proteica muscular.

Determinar si un alimento correcto posee una carga básica o ácida en nuestro organismo no es tarea simple; nuestros conocimientos nos hacen imaginar que los alimentos proteicos generan una carga ácida, pues los aminoácidos ( que forman la proteína) poseen un grupo ácido en su constitución química; imaginamos también que los alimentosricos en potasio gestionan una carga básica; pero no todo es matemática en la ciencia nutricional.

Cuáles alimentos son responsables por las cargas ácidas y cuáles son responsables por las cargas básicas son cuestiones que siempre quedan en el tintero, es por ello que investigamos encontrando un artículo de dos investigadores; Remer y Manz que son científicos de Dortmund, Alemania, los cualesdesarrollaron una tabla de clasificación de los alimentos de acuerdo con su carga ácida o básica; ellos la bautizaron de "Potential – Renal Acid Load" o simplemente PRAL.

Esa tabla muestra valores exactos de la carga ácida o básica de varios alimentos y cuánto mayor sea el valor del PRAL, mayor será la carga ácida en el organismo; citando que para fines clínicos esto es importante pues el médicopuede calcular con precisión el saldo ácido básico de la persona que se trata y potencialmente salvar su salud.

El "NO" al ácido

Cada célula de nuestro cuerpo funciona mejor dentro de una franja de pH; algunas prefieren un pH más ácido, otras un pH más básico pero siempre nuestro organismo intenta alcanzar un pH medio general normal.

En las últimas décadas, el aumento del consumo dealimentos industrializados y altamente procesados han creado una condición llamada de acidosis “metabólica crónica leve”; o sea, vivimos en acidosis la mayoría del tiempo, causada por la dieta y es una acidosis débil.

Algunos tipos de enfermedades podrían causar la temida “acidosis metabólica”, siendo una condición con síntomas claros y muy perjudicial a la salud, pero estamos discutiendo aquí laacidosis “metabólica crónica leve” en donde las alteraciones en los marcadores o síntomas son pequeños o muy sutiles; aún así, las células van a reconocer esas sutiles alteraciones de pH y comenzarán a trabajar de forma insatisfatoria para cumplir sobre todo las necesidades atléticas ( ser grandes y sin grasa ).
Nuestros ancestros vivían de lo que llamamos caza y recolecta; básicamente ellos cazabananimales salvajes y comían pocos vegetales y nueces, sin embargo, ese tipo de dieta proporcionaba un saldo “no-ácido”.
A la medida que la sociedad que conocemos hoy fue desarrollándose, nuestros hábitos cambiaron; cuando el hombre dejó de ser nómada, se organizó en tribus y desarrolló la agricultura, es donde comenzamos a ingerir principalmente granos y con la revolución industrial los granoscomenzaron a ser procesados y a volcar harina; actualmente 90% de la comida ingerida es procesada o modificada químicamente a través de colorantes, emulsificantes, espesantes, conservantes entre otros y así vivimos con lo que los especialistas llaman de acidosis “crónica leve”.
El cuadro se agrava cuando comenzamos a pensar en nuestras dietas dirigidas a los objetivos deportivos ya que ingerimos...