proyecto

Portafolio de Evaluación interna
Instrucciones del Maestro
No. de Práctica
7
Tema/Titulo
“Almidón en los alimentos”
Criterios de Evaluación
OPD, CE
Horas de Laboratorio
2

Introducción
El almidón es un carbohidrato que está presente en algunos alimentos de origen vegetal, sin embargo, en la industria alimenticia en ocasiones se agrega para dar volumen y consistencia a algunosalimentos, Los almidones cuando reaccionan con el Yodo presentan una coloración de azul a violeta dependiendo de su intensidad. Para esta práctica se utiliza el Lugol (disolución de yodo al 5%) También puede utilizarse tintura de Yodo. (Pozo, M., Gómez,M. (2003)

Pregunta de investigación
¿Existirá diferencia significativa entre la cantidad de almidón del jamón de pavo de dos diferentesmarcas (Tyson y Turkey Line de Fud) medida a través de la absorbancia con un colorímetro Vernier?

Variables:
Dependiente: Se medirá la cantidad de almidón presente en el jamón de pavo a través de la absorbancia (±0.001 U.A) utilizando un colorímetro Vernier.
Independiente:
Se utilizarán 2 marcas diferentes de jamón de pavo: Tyson y Turkey Line de Fud.
Controladas:
1. El homogenado serárealizado con la misma cantidad de jamón de pavo y el mismo modo de preparación.
2. Se utilizará la misma cantidad de lugol para la metodología.
3. Se utilizará la misma báscula para el control del peso de las muestras.
4. Todas las muestras tendrán la misma cantidad de homogenado controlado con una probeta graduada.

Materiales
Licuadora
1 colador
Báscula Scout Pro (±0.1gr)
2 Vasos deprecipitado de 400 ml Pyrex (±5%)
20 tubos de ensayo
Gradilla
1 probeta graduada de 100 ml (±1ml)
1 probeta graduada de 10 ml (±0.2ml)
Gotero
Lugol
100gr. de jamón de pavo Tyson
100 gr. de jamón de pavo Turkey Line de Fud
Agua destilada
Colorímetro Vernier (±0.001 U.A)
LabQuest Vernier
Metodología
1. Preparar dos homogenados con cada uno de las marcas de jamón: pesar con la básculaanalítica 100 gr. de jamón de cada marca.
2. Introducirlos por separado en la licuadora y colocar 300 ml de agua medido con probeta graduada, licuar y colar.
3. Utilizando la probeta graduada, agregar 5 ml del homogenado a 10 tubos de ensayo para cada marca de jamón, obteniendo en total 20 muestras.
4. Agregar a todos los tubos 5 gotas de lugol/Tintura de Yodo, agitar suavemente y dejar reposar 2minutos controlando con cronómetro.
5. Medir la absorbancia en el colorímetro de cada una de las muestras de las dos marcas de jamón.
Referencia:
Pozo,M., Gómez,M. (2003) ¿Tienen almidón los alimentos? El Rincón de la ciencia. N° 21. Recuperado el 3 de Junio 2013 de: http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Practica/PR-29.htm

Obtención y Procesamiento de Datos (OPD)

En estapráctica de “almidón en los alimentos”, el salón se dividió en dos mesas, cada una preparo dos homogenados con las diferentes marcas de jamón, Tyson y Turkey Line de Fud, después siguiendo con la metodología agregamos 5 ml de homogenado en 10 tubos de ensayo para cada tipo de jamón, a cada tubo de ensayo se le agregó 5 gotas de lugol y después de esperar dos minutos medimos la absorbancia en elcolorímetro Vernier (±0.001 U.A). Los datos que obtuvimos en mi mesa fueron registrados en la tabla 1 que se anexa abajo. Todo esto con la finalidad de saber si existe una diferencia significativa entre la cantidad de almidón del jamón de pavo de dos diferentes marcas (Tyson y Turkey Line de Fud) medida a través de la absorbancia con un colorímetro Vernier



Tabla 1: Absorbancia medida en elcolorímetro de cada una de las muestras de las dos marcas de jamón.
Muestras
Tyson (± 0.001 U.A)
Turkey Line Fud (± 0.001 U.A)
1
1.372
0.919
2
1.325
0.907
3
1.355
1.345
4
1.335
0.984
5
1.391
1.044
6
1.325
1.024
7
1.339
0.982
8
1.379
1.066
9
1.233
1.173
10
1.235
1.115








La tabla 1 muestra la información necesaria para la comparación de medias....