Proyecto

TRABAJO PRÁCTICO:
“CIRCUITO PRODUCTIVO DEL PAN”




MATERIA: Didáctica de las Ciencias Sociales
PROFESOR: Scatena, Gustavo
ALUMNAS:
LAGRUTTA, Celeste
MONTE MARTINI, Menai
MAULÉN URQUIZA, Sabrina
NIVEL: 2º Inicial
FECHA DE ENTREGA (ARREGLO): 30 de Septiembre de 2013
ÍNDICE:

Pág
INTRODUCCIÓN………………………………………………….………………
1
PRODUCCIÓN…………………………………………………………………….
2Requerimientos climáticos…….…………………………………
2

Ciclo vegetativo…………………………………………..……….
3

Particularidades del terreno……………………………………..
5

Siembra…………………………………………….………………
5




Variedades………………………………………………….……..
13

Rendimiento……………………………………….………………
14

Calidad…………………………………………….……………….
15

Valor Nutricional…………………………………..………………
15

Conservación…………………………………..………………….
15Almacenamiento………………………………..…………………
16

Precio de la tonelada de trigo……………………………………
19

Exportaciones…………………………………..…………………
19

Maquinarias…………………………………………….………….
19

Sindicato de obreros rurales……………………………………..
22

Escala salarial………………………………………………...…...
23
INDUSTRIALIZACION……………...………………………………….………...
24

Fabricación de la harina…………………………………...……..
24Molienda…………………………………...……………………….
25

Proceso de panificación….………………………………………
27

Molinos harineros……..…………………….……………………
28

Molinos harineros más importantes….……………...…...........
28

Mercado internacional……………..……………….……..……..
30

Mercado nacional……………………..…………………………..
30

Composición de la industria molinera………..…………….......
31



Impuesto al valor agregado…………..…..……………………...
33COMERCIALIZACIÓN……………………………………………………...……
34

Mercado Interno y externo…….………………………………...
34

Precio del pan……………………………………………………..
35

Precio del pan industrial………………………………………….
35
CONSUMO………………………………………………………………………...
37

Consumo per cápita………………………………………………
37

Comercio exterior argentino de productos panificados……….
38
CONCLUSIONES………………………………………………………………....
39


GLOSARIO………………………………………………………………………..
40BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………...
41


INTRODUCCIÓN
El trigo es un cereal básico para la civilización: su cultivo está emparentado con la historia de la antigüedad y de la modernidad. Es utilizado principalmente como la base de harinas para fabricar un alimento esencial, el pan, siendo la materia prima del mismo en gran parte del mundo.
Es una planta de la familia de las gramíneas, dela cual existe un gran número de variedades. Sin embargo los más utilizados son el Triticum durum y el Triticum compactum. El trigo harinero heplaxoide llamado Triticum aestivum es el cereal panificable más cultivado en el mundo.
El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo.
La gran virtud del grano de cereal que conocemos como trigo es que puede ser molido, una tarea que serealizó desde la antigüedad con morteros de piedra y que tuvo su momento más romántico en los molinos de viento.
La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), destaca su importancia como nutriente de la humanidad.
Más allá de la planta, este cereal mueve un activo mercado. Todo parece indicar que se produce suficiente trigo en el mundo, pero no siempre está bienrepartido.
Debido a la importancia económica del trigo hexaploide ha sido muy estudiado para realizar mejoras genéticas, ya que actualmente la selección por mutación es muy importante en las mejoras morfológicas, altura de la planta, robustez del tallo, resistencia a enfermedades, contenido del grano en proteínas y poder de cocción en la harina.




PRODUCCIÓN
La propiedad más importante deltrigo es la capacidad de cocción de la harina debida a la elasticidad del gluten que contiene. Esta característica permite la panificación, constituyendo un alimento básico para el hombre.
El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal área de cultivo la zona templada del hemisferio norte.

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS.
Temperatura.
La temperatura...