proyecto

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN
RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA
LAMBAYECANA - PERÚ
AUTOR:
SIRLOPÚ CAJUSOL KATTY
ASESOR:
DR. HENRY HUAMANCHUMO VENEGAS

2013

INDICE
Pág.
Resumen ejecutivo
Capítulo I. Descripción del Negocio

1.1 Nombre del negocio

7

1.2 Breve descripción del negocio

7

1.3 Visión

7

1.4 Misión7

1.5 Objetivos

8

1.6 Estructura organizacional

8

1.7 Análisis interno y externo del negocio

10

1.8 Análisis FODA

19

Capítulo II. Análisis del Mercado
2.1 Mercado potencial

20

2.2 Estimación del mercado

22

2.3 Segmentación del mercado

24

2.4 Propuesta única de venta

26

2.5 Análisis de la competencia

28

2.6 Ventaja competitiva

30

2.7Estrategias de marketing

32

2.8 Análisis del mercado proveedor

34

2.9 Distribución

36

2.10Mercado Externo

38

2.11 Análisis y pronóstico de ventas

41

2

Capítulo III. Análisis Técnico
3.1 Diseño del producto o servicio

42

3.2 Descripción del proceso/operaciones

44

3.3 Localización y distribución física del negocio

46

3.4 Recursos necesarios:materiales, equipos, instalaciones y humanos

48

Capítulo IV. Evaluación Económica y Financiera
4.1 Inversión inicial

49

4.2 Cálculo de costos

51

4.3 Costo unitario de producción

53

4.4 Precio de venta

54

4.5 Determinación del punto de equilibrio

55

4.6 Flujo de caja económico

55

4.7 Análisis financiero

56

ANEXIS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESBIBLIOGRAFÍA

3

4

“Si buscas resultados distintos,
no hagas siempre lo mismo.”
Albert Einstein

5

“Dedico este trabajo a mi asesor Henry
Huamanchumo Venegas por facilitarme su
conocimiento y experiencia para el desarrollo
del mismo y a mis familia quienes son
impulsores de mi motivación”.

6

RESUMEN EJECUTIVO

RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA - PERÚ

El proyectoRESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA será
una empresa de servicio que estará ubicada en Lima Norte; distrito de Los
Olivos. Ofrecerá la venta de diversos platos de la región Lambayeque. Dando
el cálido recibimiento de «AMISTAD» como se caracteriza esta región
incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor norteño; al
ofrecer un ambiente agradable, familiar e innovador, anuestros clientes.
Dirigido

a sectores B, C Y D, básicamente no hay restricciones de edad,

público en general pueden degustar de la variedad de platos de la región,
específicamente platos de la región lambayecana, con el objetivo de promover
el turismo e identidad cultural haciendo resaltar que Perú también tiene otras
comidas de alto valor nutritivo que actualmente poco se conocen.
Elvalor agregado de este servicio es el impulso de la identidad cultural a través
de platos regionales que son poco conocidos, además de los platos bandera y
shows característicos de la región. Busca además contribuir al desarrollo de la
marca Perú.

7

CAPITULO I
Descripción del Negocio

8

CAPITULO I
DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1

Nombre del Negocio

El negocio se inscribiráen los registros públicos como Restaurante LA
HUERTA ERL y su marca comercial será: Restaurante “La Huerta”

1.2

Breve Descripción del Negocio

Gracias al desarrollo de la marca Perú y la identidad cultural por parte de los
peruanos, acerca del turismo y gastronomía. Vivimos en el boom gastronómico,
y lo vemos reflejado en diferentes ferias mostrando nuestra gastronomía una
de lasprincipales es MISTURA. Debido a que se vivencia un escenario
favorable, y se presentan muchas oportunidades para emprender este negocio.
Sólo en el consumo de restaurantes se estimó un consumo de casi 4,5 millones
de dólares (4,2% del PBI) .La industria gastronómica arrastra a otras como:
Transporte de Alimentos, Turismo, Fabricación de Utensilios, Acero, y Madera.
Este negocio consiste en la...