proyecto

CASO PRÁCTICO: TRUCHAS DEL VALLE DE LA LUNA
ANTECEDENTES
La empresa se fundó en 1994. Su giro es denominado restaurantero, caracterizado por la venta de platillos hechos a base de truchas, en ambiente agradable y familiar, ubicado en un tranquilo pueblo de provincia.
La idea de su creación surge cuando los dueños detectan que en la zona hay una gran afluencia de turista y visitantes querequieren de este servicio.
Por espacio de tres años opera con promedios de rentabilidad aceptables y buenas utilidades.
Sin embargo, en 1997, su dueño, Humberto osnaya, abandona el negocio.
Con el tiempo reconsidera su decisión y, en el año 2000, crea su propia cabaña-restaurante para retomar el negocio. Como servicio adicional influye la práctica de la pesca deportiva y construye un criterio detruchas, con lo cual alcanza dos importantes logros: proveerse la materia prima y convertirse en vendedor a otros negocios.
Actualmente, el negocio funciona adecuadamente, con buenos rendimientos y la lealtad de su clientela.
JUSTIFICACIÓN
Con el propósito de mantener una dinámica de servicio homogénea, los directivos del restaurante optaron por abrir la posibilidad de emplear una técnica queles permitiera hacerlo.
En función de ello, se inclinaron por una auditoria administrativa ya que las consideran la herramienta de diagnóstico idónea para evaluar la situación de la empresa.
Con base en la experiencia, a los resultados obtenidos y a la opinión de sus clientes, decidieron enfocarse en el área de producción, por ser una de las áreas más rentables y clave para la imagen delnegocio.
OBJETIVO DE LA AUDITORIA
Evaluar el comportamiento del área de producción y surgen las medidas requeridas para mejorar su desempeño.
Para integrar la información por rubro específico se convino en ordenarla de acuerdo con las etapas de la metodología de auditoria.
PLANEACIÓN
Objetivos específicos
Ofrecer al cliente un producto que satisfaga sus necesidades completamente, a través de laelaboración de platillos de trucha de la más alta calidad.
Lograr que la estancia del comensal en el establecimiento sea lo más placentero posible, en un ambiente familiar.
Misión
“ofrecer al cliente deliciosos platillos hechos a base de trucha, que practique pesca deportiva y disfrute de un agradable ambiente familiar”.
Visión
“convertirnos en el restaurante, criadero y distribuidor detruchas números uno de la región, difundiendo la calidad y el buen sabor de nuestro platillos, así como las bondades de practicar la pesca deportiva”
FILOSOFÍA
la filosofía empresarial consiste en criar las truchas y elaborar los platillos con las alta calidad, que cada miembro de la organización tenga la responsabilidad de conseguirla, así como mantener un ambiente agradable por medio deltrabajo en equipo, la mejora continua y un magnifico servicio postventa, para alcanzar la satisfacción de los gustos y preferencias de los clientes.
Valores
INSTITUCIONALES INDIVIDUAL
Ética Honestidad
Respeto Integridad
Compromiso Disciplina
Excelencia Orden
Cooperación Responsabilidad
Trabajo en equipo
ORGANIGRAMA GENERAL
-1830693306242ÁREA
ÁREA
5441953228921

ORGANIGRAMAESPECÍFICO
32869902970530MOZO
00MOZO
-3111503659978LAVAPLATOS
00LAVAPLATOS
281737341858300-2630122951655AUXILIAR DE COCINA
0AUXILIAR DE COCINA
393933727473483011932737620391015519886170032875842319358MESERO
00MESERO
-2628902308860COCINERO
COCINERO
3012191988185310920198861800225645317551540013420521288226JEFE DE COCINA Y COMEDOR
00JEFE DE COCINA Y COMEDOR223679392830201303142354371RESTAURANTE
00RESTAURANTE

ESTRATEGIA PARA LA CAPACITACIÓN DE INFORMACIÓN
Elaboración de formatos para recopilación información.
Recopilación de información
Análisis e interpretación de la información
Registro y documentación de los avances de la auditoria
Derivar observaciones y recomendaciones.
Presentación de resultados.
Otros medios auxiliares para la recolección de...