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La principal característica de nuestro estado es su variada y exquisita gastronomía. A la llegada de los españoles a Oaxaca, se originó una de las más ricas fusiones. Lagastronomía local se enriqueció con la española y, esta con la influencia europea y asiática, de donde nació la actual cocina oaxaqueña. Pocos lugares ofrecen tan exquisitavariedad de botanas, guisos, dulces y bebidas. Todas estas delicias las podemos encontrar en un mercado o hasta en el más lujoso de los restaurantes de la ciudad. Pero enlos mercados, para acompañar y enriquecer la ya variada gastronomía, también encontramos el delicioso ‘NICUATOLE’ (especie de gelatina elaborada a partir de maíz);

Lagastronomía oaxaqueña es muy rica en cuanto a la utilización del maíz ya que el cultivo de este ha sido la actividad más antigua a la que se han dedicado las familiasoaxaqueñas y debido a esto es el principal alimento de todos los oaxaqueños

Para elaborar el Nicuatole aplicamos la receta tradicional, está preparado con almidón de maíz, el cualproporciona un alto porcentaje de carbohidratos que contribuyen a mantener una dieta saludable. Asimismo provee de una fuente de energía que es liberada de manera gradual yconstante en el organismo, de modo que cuando se necesita energía adicional para realizar un esfuerzo, los almidones son desdoblados en glucosa y se usan para efectuar lasfunciones que requiere el cuerpo humano. Este postre puede ser consumido por personas de todas las edades
Para hacer llegar el producto a la población se constituirá unamicroempresa, ya que el maíz es un alimento básico para los oaxaqueños y su ingesta elevada aporta cantidades considerables de calorías y proteínas a la dieta diaria.
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