Proyecto

³PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DE VINO´

SIVINCHA SANCHEZ JHON
RESUMEN

El proceso industrial de la elaboración de vino, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes y después del proceso mediante la mano de obra calificada , el vino se es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas . En nuestropaís el proceso industrial de elaboración de vino yace en el siglo XVI. En el Siglo XVII se convierte en un gran exportador de vino y aguardiente de uva para toda el área hispanoamericana. Exportando así en 1630 cerca de 20 millones de litros de Vino de uva y produciendo u nos 10 millones de litros al año. Este proceso de elaboración se hace con la finalidad de que se pueda comprender a laperfección la importancia del vino en nuestro País, dando a lugar al control de calidad por etapas que este proceso, dándole importancia así también a la mano de obra calificada. Un objetivo del trabajo es aplicar todos los conocimientos adquiridos en el curso de ingeniería de métodos, para poder elaborar un informe detallado de la elaboración del proceso industrial de elaboración de vino , con una claraexplicación de todo el proceso industrial. Pudiendo dar sugerencias de mejora para una mayor y mejor productividad. Palabras claves: uva, calidad, ingeniería de métodos, productividad,

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INTRODUCCIÓN

Actualmente se está fomentando el consumo moderado de vino como factor cultural y a la vez saludable. En los países de tradición vinícola como son casi todos los de la cuenca mediterránea:Portugal, España, Francia, Italia, Grecia«, el vino siempre ha formado parte de la vida cotidiana de sus habitantes . El proceso industrial del vino, pasa por varias etapas antes de su obtención: Partiendo de la vendimia, que no es más que la selección de la materia prima en este caso la vid, luego es recepcionado, donde se controla el peso, el grado de dulzor y se almacena, llevado así para laetapa del lavado donde se hace con agua potable, seguidamente pasa por el estrujado (pisado) y despalillado (despalillar) hollejos y demás, el encubado solo hace referencia donde se vacía el mosto y se es controlado, sulfitado es donde ocurre la combinación otros ácidos, azucares, so 2 , fermentación, donde se fermenta pasando a alcohol, descube salen otras sustancias, trasiego, clarificación yestabilización son solo para ya darle el acabo final del vino libre de levaduras e impurezas, t erminado así con el embotellamiento y almacenamiento. Existen varios tipos de vinos siendo: Clasificación General, que es la más usada y la más importante. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles, clasificación por Edad, que es basada en diferenciar los vinospor sus periodos de reposo en b odega antes de salir al mercado, clasificación por Grado de Dulce, que es el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espum osos.

I.- DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA /EMPRESA O INDUSTRIA U/O GENERAL DE LA INDUSTRIA O EMPRESA

MARCO

El origen de la vid se encentra en así menor y oriente porque se encontró en elmediterráneo oriental granos fósiles de la variedad vitis vinífera que data del tercer milenio antes de Cristo. Los países con tradición vinícola casi siempre han sido los de la cuenca mediterránea como Portugal, España, Francia Italia Alemania, Grecia entre otros. Pero en los últimos siglos muchos países del continente americano entre ellos el Perú han pasado a formar parte de la cultura vinícola. Elvino es el resultado de un proceso de elaboración extremadamente complejo en el cual intervienen el suelo, el clima, la viña, las condiciones de cultiv o, la recolección de la uva y la vinificación. Es un producto totalmente natural que proviene de una fruta agradable, la uva, que se convierte en vino mediante un proceso natural de fermentación. Es un líquido delicioso y complejo que está...