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Variedades europeas
Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas,
el chorizo es conocido en otros países, especialmente Hungría que hace una gran
variedadde embutidos con base en pimentón y también Alemania, donde se denomina
"salchicha de pimentón" (Paprikawurst).
[editar]Chorizo

en España

Tapa de chorizo.

El chorizo español se caracterízapor el uso abundante de pimentón, que le proporciona su color rojo
característico.

En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente
a base de carne de cerdopicada y adobadacon especias, siendo la más característica
el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y
también el que le da su color característico rojo.La piel de este tipo de salchicha suele
ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo
para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido seallamado chorizo,
ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros
países.3 Es popular la tortilla de chorizo.
Entre las variedades de chorizo es famosa lariojana, así como la de Pamplona, que se
caracteriza por usar carne muy finamente picada. Otros chorizos afamados se pueden
encontrar en la provincia de Salamanca, así como en Segovia (destacan losdeCantimpalos, IGP), Potes (Cantabria), León, Asturias (generalmente ahumados)
y Navarra, donde es muy popular la chistorra.
En Canarias se elabora un chorizo, conocido como chorizo canario (o chorizode Teror),
que a diferencia de los anteriores, es generalmente utilizado para untar pan debido a su
textura similar a la de los paté franceses, manteca colorá de Andalucía o la sobrasadamallorquina.
[editar]Historia
Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién
llegado de América.4 Quevedo habla denegros chorizos en 1624, lo que relega a finales...