Proyecto



Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos
"Diódoro Antúnez Echegaray"

Biotecnología




Protocolo de investigación

POZOL CON QUINUA PERLADA

Grupo: 5IM3
Equipo: 7
Integrantes:
Flores Hernandez Ari Neftali1
Valle Godínez Alejandra 2
Fuentes Delgado Brenda
Rodríguez de la rosa Claudia Paulina
Camarena Sánchez Lisbeth
Duran Mata Pamela


Coordinadores:
IBQ.Roberto Rivera Salazar3
MVZ. Héctor Castañón Bazaldúa4

Septiembre, 2015
POZOL
Resumen
El pozol, del náhuatl pozolli, que significa espumoso y que los Mayas-Chontales de Tabasco llamaban “Pochotl”, es una bebida la cual se obtiene a partir de la fermentación de masa de maíz disuelta en agua esta bebida es densa, es a base de cacao, maíz y otros ingredientes a los que se les agrega agua fría es deorigen mesoamericano, aún sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, hoy día es consumido por los grupos chontales y choles de Tabasco, mayas de la península de Yucatán, lacandones, tzotziles, tzeltales, choles y mam de Chiapas, y zapotecos de Oaxaca.

Desde esta época prehispánica, los Mayas-Chontales de Tabasco, elaboraban una bebida a base de cacao y maíz a la que llamaban“Pochotl”, el cual era muy apreciado entre los habitantes por ser un nutriente de resistencia para los viajeros indígenas. Éstos sabían de su importancia porque alimentaba y saciaban la sed en estas zonas de mucho calor. A partir de la fecha de 1519 cuando los conquistadores españoles comenzaron a llegar a Tabasco, conocieron el “Pochotl”, y al paso de los años, deformaron el nombre a “pozol” lapreparación requería de las virtudes culturales y de la sabiduría de las mujeres, quienes elaboraban el pozol en sus piedras de moler.
El pozol, por tradición, suele servirse en un recipiente natural, llamado JÍCARA, este es fruto del árbol llamado jícaro crecentia crújete y crecentia alata su función es conservar la bebida fresca y resulta muy útil al momento de efectuar el acostumbrado movimientoelíptico que permite a la bebida revolverse con el asiento de la misma.
Entre los mayas peninsulares aún se acostumbra beberlo en las ceremonias agrícolas, tal y como se hacía en tiempos prehispánicos. Además, la masa se aplicaba en cataplasmas sobre las heridas para curar o prevenir infecciones. Actualmente, se ingiere mezclada con miel para bajar la fiebre, así como para el tratamiento de diarreas yotros padecimientos intestinales.


En el estado de Tabasco existen cinco variedades de preparar  pozol que son:


El pozol con cacao
El pozol sin cacao
El pozol de camote
El pozol agrio



Introducción






Planteamiento del problema:

Qué estrategia usar para dar a conocer a la población del CECyT 15 tanto la metodología del “Pozol” como su historia y sabor y así poder rescatar un poco estabebida tradicional Maya.


Justificación:
Se escogió este tema porque es una bebida prehispánica la cual contiene muchas propiedades benéficas e ingredientes de origen natural en esta bebida encontramos que sus mismos ingredientes le dan energía a quien lo consuma de manera sana y natural para el cuerpo.
Se hizo esta bebida para darla a conocer, ya que no es una bebida común en la actualidad ypara nosotros el desarrollo de esta es de gran importancia ya que retomamos las bebidas de nuestras culturas prehispánicas además de innovar su sabor.
Fundamentación Teórica:











Objetivo:
Dar a conocer a la comunidad del CECyT 15 una bebida de origen prehispánico llamada “pozol”, además de innovar sus sabores y propiedades que este posee así como sus beneficios en el cuerpo humano.Hipótesis:
Para dar a conocer “El Pozol” aplicaremos encuestas, sin antes haber dado información de esta bebida, para ver que tanto conoce la población del CECyT 15 acerca del “Pozol”.
Después se repartirán muestras de la bebida y se daremos folletos con información acerca de la historia y la metodología del “Pozol”.
Para finalizar se aplicara otra encuesta y se verá que tanto se informó a la...