Proyectos

TEMA: Almacenamiento y Transporte de frutas y hortalizas

TIEMPO: 2 Horas


OBJETIVO:


← Conocer los principales métodos de almacenamiento de frutas y hortalizas
← Aprender lo factores involucrados en el almacenamiento de frutas y hortalizas.
← Valorar el transporte como eslabón de la cadena de comercialización de vegetales
← Conocer los principales problemas en eltransporte de frutas y hortalizas


PREPARACION:


o Lectura previa de temas relacionados con caracterización de frutas y hortalizas




DESARROLLO:


← Almacenamiento
← Principio del almacenamiento
← Sistemas de almacenamiento
← Factores del almacenamiento

Transporte

← Problemas más comunes en el transporte
←Actividad 4





EVALUACION:





Encontrará la evaluación finalizando el contenido de esta sesión














ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS


ALMACENAMIENTO


Frutas frescas es un paso muy importante en la cadena productiva y busca prolongar la utilidad de los productos, regular la oferta durante el año, lo que permite una comercialización másordenada, posibilitando mejores ingresos al productor o grupo de productores.

El almacenamiento de las frutas y las hortalizas en los mercados especializados, tanto en las bodegas de distribución como en los almacenes, se debe realizar en períodos de tiempo muy cortos, no mayores de 48 horas. Este almacenamiento temporal tiene los propósitos de:


• Preservar al máximo las características decalidad de los productos hortifrutícolas. (Apariencia de frescura, integridad, sanidad, seguridad para el consumo).

• Tener a disposición de los clientes las frutas y hortalizas cuando las requieran.
Las frutas y hortalizas almacenadas deficientemente, tanto en condiciones ambientales como en medios refrigerados, se ven enfrentados a problemas tales como:

← Disminución de la calidad.
←Pérdida de peso por deshidratación.
← Maduración.
← Senescencia
← Deterioro por patógenos.

El éxito del almacenamiento al medio ambiente o refrigerado de los productos hortifrutícolas, está condicionado por el grado de control que pueda ejercerse, especialmente, sobre tres elementos ambientales: la temperatura, la humedad relativa y la concentración de etileno.

Cada uno de estos factores osus interacciones influyen sobre el comportamiento del producto en lo que hace referencia a sus actividades fisiológicas de respiración, transpiración, maduración y envejecimiento.

Temperatura

Los productos hortifrutícolas son organismos vivos que reaccionan al incremento o descenso de la temperatura de almacenamiento. Los aumentos producen aceleraciones en todas las actividadesmetabólicas: respiración, liberación de etileno, maduración, senescencia y por tanto, una mayor tasa de deterioro y una menor vida poscosecha del producto. Las bajas temperaturas deprimen todas las actividades metabólicas con las cuales se prolonga la vida poscosecha de los productos hortifrutícolas.
En los almacenamientos de productos hortifrutícolas se deben combatir el incremento de la temperaturamediante:
← La extracción del calor de respiración.
← Evitando ganancias de calor del medio externo del almacenamiento.
← No almacenando productos “calientes”, con calor de campo.

Humedad Relativa
La humedad relativa es la relación entre la presión de vapor de agua contenida en el aire y la presión de vapor de saturación en iguales condiciones. Su variación obedece a los cambios de temperaturay a los cambios en el contenido de vapor de agua.
Si se considera una cantidad constante de vapor de agua en la atmósfera y se modifica la temperatura ambiental, los resultados serán los siguientes:
← • Al incrementar la temperatura la presión parcial del vapor de agua disminuye, baja la humedad relativa. Como el aire está más “seco” se incrementa su capacidad de absorber agua del medio....