Proyectos

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA CONTABILIDAD
SEMESTRE ACADÉMICO: IV
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA

RENTABILIDAD DE PAN ELABORADO A BASE DE
PELADILLA DE ESPÁRRAGO

* Mariños Amaranto Rocío
* Otiniano Bolaños Vanesa
* Ruiz Tapullima Mike
* Ruiz Urrutia Yaneth
* Vásquez Guerra Cesar

VIRÚ, NOVIEMBRE DEL 2012

ÍNDICE

I. GENERALIDADES
2.1Antecedentes pág. 4
2.2 Realidad problemática pág.4
2.3 Identificación del problema pág.4
2.4 Formulación del problema pág.5
2.5 Objetivo de la investigación pág.5
2.6 Justificación pág.5
2.7 Importancia de la investigación pág.6
2.8 Formulación de la hipótesis pág.6
2.9 Marco teórico pág.7

II. MATERIALES Y MÉTODOS
3.10materiales de estudio pág.7
a. población pág.7
b. muestra pág.7

3.11 Método pág. 8
3.12 Diseño pág.9
3.13 Índice analítico tentativo del proyecto pág.9
a) diagrama de flujo pág10
b) descripción de diagrama de flujo pág.11
c) descripción de materiales e insumos pág.12
d) descripción de maquinas y equipos pág.16
e) costos variables de producciónpág.18

III. Conclusiones pág. 19
Recomendaciones pág. 19

PRESENTACIÓN
Cumpliendo con los requisitos para la aprobación del módulo transversal de Investigación Tecnológica presentamos el siguiente estudio de investigación “Elaboración de pan a base de peladilla de espárrago elaborado en el distrito de chao en la panadería “la casa del pan”. El mismo que contribuirá a mejorar losconocimientos tecnológicos.
Consientes que el siguiente estudio puede contener errores involuntarios, dejamos a su criterio la evaluación y recomendaciones que ameritamos.

I. GENERALIDADES
2.1 Antecedentes:
En el Perú, el departamento de La Libertad es el principal productor de espárrago a nivel nacional seguido de los departamentos de Ica y Lima. El espárrago(Asparagusofficinalis L.) es una planta herbácea perenne de clima templado, su siembra y cosecha es todo el año. Industrialmente el espárrago blanco es comercializado en fresco o conservas, dejando en el último caso como residuo la cáscara o peladilla que representa aproximadamente el 20% del peso total del espárrago. Actualmente en la industria esparraguera, los principales destinos de los residuos orgánicos sonla alimentación animal o el desecho en vertederos debido a que no se cuenta con una tecnología para su aprovechamiento.
Sin embargo estos productos contienen sustancias o elementos fotoquímicos, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes.

2.2 Realidad problemática:
Debido al desperdicio de la peladilla de esparrágo en la empresa Camposol y peladoresindependientes, hemos optado por darle un valor agregado y obtener un alto valor nutricional lanzando al mercado variedades de panes a base de la peladilla de esparrago.

2.3 Identificación del problema:
defisis nutricional de la dieta alimenticia de los hogares de chao. Las madres acostumbran mandar las loncheras escolares muchas veces con comida chatarra que no presenta en su composiciónen su nivel nutricional y que por lo contrario genera desbalance nutricional y sobretodo consumo de preservantes que generan posteriormente enfermedades como: asma, alergia y obesidad

2.4 Formulación del problema:
¿De que manera se puede generar valor agregado a la peladilla del esparrágo que desperdicia la empresa camposol?

2.5 Objetivo de la investigación:
Objetivo general:* Determinar la rentabilidad del pan a base de la peladilla del espárrago.
Objetivos específicos:
* Conocer a través de cuadros estadísticos cual es la aceptabilidad de derivados de la peladilla del esparrago.
* Dar a conocer y difundir el valor nutricional de la peladilla del espárrago
* Determinar el costo de producción de los panes de la peladilla del espárrago.
2.6...