Puestos Y Funciones Del Personal De Bebidas Y Paises Productores De Vino

Puestos y funciones que realiza el personal de los establecimientos de bebidas.
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel y restaurante.

Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general.
Aseo en la preparación.
Porcionamiento.
Establece encoordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeode bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autorizarequisiciones al almacén de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Tramitar y tener en regla permisos de alcoholes, salubridad
Compras de insumos
Estadisticas de ventas
Elabora cortes de caja
Evitar las mermas o perdidas como robo de bebidas alcoholicas
Estar pendiende de todas las comandas porque ahi es donde se ponen en contacto elcantinero y los meseros.
Revisar la camara escondida en los sanitarios para evitar la tentacion de los clientes drogarse en los mismos. 
Hace recomendaciones en relación con la contratación de empleados.
Mantiene un sistema para el control de costos.
Da instrucciones generales.
Eleva las quejas a gerencia de alimentos y bebidas.
Supervisa la presentación del personal de su equipo.
Debe deasegurarse que las áreas de bar estén surtidas correctamente y equipadas con equipos.
Responsable de los horarios de su personal.
Funciones del capitán de bar:

Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Recibe y despide amablemente al comensal..
Auxilia a los meseros cuando se requiere.
Controla las reservaciones si no hayrecepcionista.
Funciones del Barman: Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
Llena requisiciones al almacén.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe decontrol de botellas cerradas vendidas.
Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
Ayudante del Barman o Bartender: se encarga de la limpieza y adecuada conservación de todos los elementos precisos para el servicio de bebidas en la sección o departamentocorrespondiente, además de ser un empleo directamente orientado a prestar asistencia al barman y encargados.

Recibe órdenes del cantinero.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacén.
Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de...