Purificadora
Páginas: 107 (26529 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2011
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
TÍTULO:
El Control de Diseño de Productos en una empresa embotelladora de Agua: Una propuesta a partir de Técnicas de Evaluación Sensorial
TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN CIENCIAS EN INGENIERÍAINDUSTRIAL
PRESENTA:
MARÍA DE LOS ANGELES HURTADO ORTIZ
DIRECTOR DE TESIS
M. EN C. GUILLERMO PEREZ VAZQUEZ
MÉXICO D.F. SEPTIEMBRE 2008
RESUMEN
El presente trabajo consiste de la revisión y análisis de la metodología seguida por Bonafont® para tratar de asegurar que su diseño de producto se mantenga a nivel industrial y una vez operando el diseño en planta no se vaya modificandogradualmente hasta perder el diseño original.
Se revisarán los fundamentos de la evaluación sensorial y de medición psicofísica que dieron origen al método al igual que la manera de efectuarse en la empresa, para determinar si el método de Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA: Quantitative Descriptive Analysis) como medición permite el control de diseño y evaluar la validez de los resultadosobtenidos.
Los primeros capítulos presentan la historia, cultura y principales áreas de Bonafont ® , con el fin de entender la importancia del control de diseño para la compañía. Posteriormente se aborda los fundamentos sensoriales y los principios de medición. Para finalizar con el capítulo de desarrollo experimental y discusión de resultados para finalmente concluir sobre el tema en particular. ABSTRACT
The present work consists of the review and analysis of the methodology followed by Bonafont to try to assure that its design of product should be kept to industrial level and once producing the design in plant it is not modified gradually up to losing the original design.
There will be checked the foundations of the sensory evaluation and of psycophysical measurement that gaveorigin to the method as the way of being effected in the company, to determine if QDA's method ( Quantitative Descriptive Analysis) like measurement allows the control of design and to evaluate the validity of the obtained results.
The first chapters present the history, culture and Bonafont's principal areas, in order to understand the importance of the control of design for the company.Later there are approached the sensory foundations and the beginning of measurement. To finish with the chapter of experimental development and discussion of results finally to conclude on the topic especially.
ÍNDICE
Glosario Introducción Capítulo 1 Antecedentes de Empresa embotelladora de agua . 1.1. Antecedentes históricos: Origen de la empresa embotelladora de agua 1.2. Visión, Misión yValores Corporativos 10 10 11 12 12 13 1 3 9 9
1.2.1. Humanismo 1.2.2. Apertura 1.2.3. Proximidad 1.2.4. Entusiasmo 1.3. Funciones de las principales áreas en la Empresa embotelladora de agua. 1.3.1. Producción y Logística 1.3.2. Ventas, Mercadotecnia e Innovación 1.3.3. Calidad y regulatorio 1.3.4. Funciones de Investigación y Desarrollo en Bonafont® 1.4. Proceso de Fabricación 1.5.Responsabilidades de Control de Calidad 1.6 La metodología del QDA en la Compañía. Capítulo 2 Generalidades de la Evaluación Sensorial. 2.1. Ingeniería Industrial y el Control de Diseño 2.2. Concepto de Evaluación sensorial 2.3. Antecedentes 2.4. Importancia y usos de la evaluación sensorial 2.5. Requerimientos de la evaluación sensorial 2.5.1. Instalaciones 2.5.2 Preparación y presentación de muestras 2.6.Métodos Descriptivos de evaluación sensorial 2.7. QDA: El Análisis Descriptivo Cuantitativo
14 14 15 15
17 18 19 28 28 29 29 30 31 32 33 37 40
2.8. Ventajas y limitaciones Capítulo 3 Escalas numéricas. 3.1. Medición y escalas subjetivas 3.1.1. la asignación numérica: escalas 3.2. Teoria de Stevens de escalas 3.2.1. Escala nominal 3.2.2. Escala ordinal 3.2.3. Escala de intervalo 3.2.4....
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
TÍTULO:
El Control de Diseño de Productos en una empresa embotelladora de Agua: Una propuesta a partir de Técnicas de Evaluación Sensorial
TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN CIENCIAS EN INGENIERÍAINDUSTRIAL
PRESENTA:
MARÍA DE LOS ANGELES HURTADO ORTIZ
DIRECTOR DE TESIS
M. EN C. GUILLERMO PEREZ VAZQUEZ
MÉXICO D.F. SEPTIEMBRE 2008
RESUMEN
El presente trabajo consiste de la revisión y análisis de la metodología seguida por Bonafont® para tratar de asegurar que su diseño de producto se mantenga a nivel industrial y una vez operando el diseño en planta no se vaya modificandogradualmente hasta perder el diseño original.
Se revisarán los fundamentos de la evaluación sensorial y de medición psicofísica que dieron origen al método al igual que la manera de efectuarse en la empresa, para determinar si el método de Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA: Quantitative Descriptive Analysis) como medición permite el control de diseño y evaluar la validez de los resultadosobtenidos.
Los primeros capítulos presentan la historia, cultura y principales áreas de Bonafont ® , con el fin de entender la importancia del control de diseño para la compañía. Posteriormente se aborda los fundamentos sensoriales y los principios de medición. Para finalizar con el capítulo de desarrollo experimental y discusión de resultados para finalmente concluir sobre el tema en particular. ABSTRACT
The present work consists of the review and analysis of the methodology followed by Bonafont to try to assure that its design of product should be kept to industrial level and once producing the design in plant it is not modified gradually up to losing the original design.
There will be checked the foundations of the sensory evaluation and of psycophysical measurement that gaveorigin to the method as the way of being effected in the company, to determine if QDA's method ( Quantitative Descriptive Analysis) like measurement allows the control of design and to evaluate the validity of the obtained results.
The first chapters present the history, culture and Bonafont's principal areas, in order to understand the importance of the control of design for the company.Later there are approached the sensory foundations and the beginning of measurement. To finish with the chapter of experimental development and discussion of results finally to conclude on the topic especially.
ÍNDICE
Glosario Introducción Capítulo 1 Antecedentes de Empresa embotelladora de agua . 1.1. Antecedentes históricos: Origen de la empresa embotelladora de agua 1.2. Visión, Misión yValores Corporativos 10 10 11 12 12 13 1 3 9 9
1.2.1. Humanismo 1.2.2. Apertura 1.2.3. Proximidad 1.2.4. Entusiasmo 1.3. Funciones de las principales áreas en la Empresa embotelladora de agua. 1.3.1. Producción y Logística 1.3.2. Ventas, Mercadotecnia e Innovación 1.3.3. Calidad y regulatorio 1.3.4. Funciones de Investigación y Desarrollo en Bonafont® 1.4. Proceso de Fabricación 1.5.Responsabilidades de Control de Calidad 1.6 La metodología del QDA en la Compañía. Capítulo 2 Generalidades de la Evaluación Sensorial. 2.1. Ingeniería Industrial y el Control de Diseño 2.2. Concepto de Evaluación sensorial 2.3. Antecedentes 2.4. Importancia y usos de la evaluación sensorial 2.5. Requerimientos de la evaluación sensorial 2.5.1. Instalaciones 2.5.2 Preparación y presentación de muestras 2.6.Métodos Descriptivos de evaluación sensorial 2.7. QDA: El Análisis Descriptivo Cuantitativo
14 14 15 15
17 18 19 28 28 29 29 30 31 32 33 37 40
2.8. Ventajas y limitaciones Capítulo 3 Escalas numéricas. 3.1. Medición y escalas subjetivas 3.1.1. la asignación numérica: escalas 3.2. Teoria de Stevens de escalas 3.2.1. Escala nominal 3.2.2. Escala ordinal 3.2.3. Escala de intervalo 3.2.4....
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