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DINÁMICA DE LA PIZZA
Construcción de las Casa de la Calidad Paso a Paso

Ejemplo desarrollado por: Ing. Carlos A. Chee González Centro de Calidad ITESM Campus Monterrey

Despliegue de la Función de Calidad (QFD)

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CONSTRUYENDO LA CASA
Paso 1: REQUERIMIENTOS DE LOS CLIENTES: VECTOR DE “QUES”

¿Qué características son importantes para usted al momento de comprar o degustar una pizza?Lluvia de Ideas 1. Que si se tarda la entrega de la pizza, entonces sea gratis 2. Que la entreguen rápido 3. Que el empaque sea el adecuado 4. Que llegue a una temperatura exacta 5. Que no esté aguada 6. Que la pizza no venga quemada Que no esté hirviendo 7. 8. Que la pizza llegue caliente 9. Que tenga buen sabor si está fría 10. Que traiga ingredientes complementarios 11. Que tenga mucho queso12. Que no tenga anchoas 13. Que existan varios tipos de queso para seleccionar 14. Que exista una amplia selección de rellenos 15. Que el tamaño de la rebanada sea adecuado 16. Que el tomate de la salsa tenga buen sabor 17. Que la forma de la pizza sea redonda 18. Que la pasta no se doble 19. Que el corte de la rebanada sea parejo 20. Que traiga ingredientes bajo el queso 21. Que tengaconsistencia de buen sabor 22. Que tenga mucha salsa 23. Que cada rebanada sea del mismo tamaño 24. Que el corte de la rebanada sea parejo 25. Que el corte de la rebanada sea completo 26. Que la rebanada sea manejable 27. Que la pasta tenga un espesor adecuado para poder morder 28. Que la pasta tenga buen sabor 29. Que la pizza esté ligeramente tostada 30. Que exista una combinación adecuada de ingredientesen la salsa

Despliegue de la Función de Calidad (QFD)

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CONSTRUYENDO LA CASA
Paso 1: REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE: VECTOR DE “QUES”

AFINIDAD DEL VECTOR DE QUES Nivel 1 Ingredientes Nivel 2 Queso Relleno Salsa
a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) n) o) p) q) r) s) t) u) v) w) x) y) z) aa)

Nivel 3
Mucho Queso Varios tipos de queso para seleccionar Sin anchoas Tamaña adecuado delas rebanadas Amplia selección de rellenos Combinación adecuada de ingredientes en la salsa Sabor adecuado del tomate Mucha salsa Redonda Cada rebanada del mismo tamaño Corte parejo Corte completo Que no se doble Rebanada manejable Espesor adecuado para morder Buen sabor de la pasta Ligeramente tostada Ingredientes bajo el queso Ingredientes complementarios Temperatura exacta Buen sabor fría Noaguada No quemada Rápido Gratis Empaque adecuado Consistencia en buen sabor

Forma Construcción

Pasta

Disposición Presentación

Servicio

Entrega

Los requerimientos 7 y 8 se incluyeron en el 4. El requerimiento 15 se unió con el 23

Despliegue de la Función de Calidad (QFD)

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CONSTRUYENDO LA CASA
Paso 2: GRADO DE IMPORTANCIA DE CADA “QUE”

Determine la importancia que parausted tienen las características que fueron mencionadas anteriormente al momento de la compra o degustación de una pizza.
Nivel 1 Ingredientes Nivel 2 Queso Relleno a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) n) o) p) q) r) s) t) u) v) w) x) y) z) aa) Nivel 3 Mucho Queso Varios tipos de queso para seleccionar Sin anchoas Tamaña adecuado de las rebanadas Amplia selección de rellenos Combinaciónadecuada de ingredientes en la salsa Sabor adecuado del tomate Mucha salsa Redonda Cada rebanada del mismo tamaño Corte parejo Corte completo Que no se doble Rebanada manejable Espesor adecuado para morder Buen sabor de la pasta Ligeramente tostada Ingredientes bajo el queso Ingredientes complementarios Temperatura exacta Buen sabor fría No aguada No quemada Rápido Gratis Empaque adecuado Consistencia enbuen sabor Imp. 4 1 3 3 4 5 4 3 2 1 1 3 3 4 4 5 3 2 2 5 2 4 5 3 2 2 5

Salsa

Forma Construcción

Pasta

Disposición

Servicio

Presentación

Entrega

Escala 1 Nada importante 2 Poco importante 3 Indiferente o regular 4 Importante 5 Muy Importante

Despliegue de la Función de Calidad (QFD)

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CONSTRUYENDO LA CASA
Paso 3: EVALUACIÓN COMPETITIVA DE LOS “QUES”

¿Cómo...
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