Química

Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los aliMentos

Departamento De InocuIDaD De los alImentos, ZoonosIs y enfermeDaDes De transmIsIón alImentarIa

Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los aliMentos

Departamento De InocuIDaD De los alImentos, ZoonosIs y enfermeDaDes De transmIsIón alImentarIa

Catalogación por la Biblioteca de la OMS: Manual sobre las cincoclaves para la inocuidad de los alimentos. 1.Manipulación de alimentos - métodos. 2.Higiene alimentaria - métodos. 3.Contaminación de alimentos - prevención y control. 4.Manuales. I.Organización Mundial de la Salud. ISBN 978 92 4 359463 7 (Clasificación NLM: WA 695)

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Índice
Página

INTRODUCCIÓN ________________________________________________ 1 _

SeCCIÓN PRIMeRA: Material de referencia __________________________ 4

SeCCIÓN SeGUNDA: Cinco claves para la inocuidad de los alimentos ____ 9CLAVe 1: MantenGA la limpieza __________________________________ 9

CLAVe 2: Separe alimentos crudos Y cocinados _____________________ 13

CLAVe 3: Cocine completamente ________________________________ 14 _

CLAVe 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras ___________ 16 _
70°C

CLAVe 5: Use agua y materias primas seguras ______________________ 18

fORMULARIOS DeeVALUACIÓN _________________________________ 20

I: Para el organizador y/o el instructor _____________________________ 20
Danger zone!

60° C 5°C

II: Para los participantes _________________________________________ 23

GLOSARIO ____________________________________________________ 27 ReCURSOS__________________________________________29

INTRODUCCIÓN

la inocuidad de los alimentos es unaimportante cuestión de salud pública
a insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisión...