Que es la leche

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QUE ES LA LECHE

1. Cuál es la definición biológica, vegetal, legal de la leche?.

Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.
Vegetal: leche vegetal es un término general para cualquier producto parecido a la leche que procede de una fuente vegetal. No hay una definición formal ni legal para este producto, del que lavariedad más común es la leche de soja o soya. Hay diversas razones para consumir leche vegetal, incluyendo la intolerancia a la lactosa, creencias religiosas, preferencia por su sabor, veganismo y el deseo de evitar la leche animal.
Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano.
Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituidopor tres sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión.
2. ¿Cuál es la importancia de la leche, un litro de leche cuánto aporta en proteína, grasa, lactosa, minerales, enzimas, vitaminas?.

La leche es un alimento completo fuente importante de 9 nutrientes esenciales entre los que están proteínas de alta calidad, calcio, fósforo, magnesio, potasio y de diversas vitaminas que ayudan eldesarrollo de cuerpos saludables y huesos fuertes, razón por la cual es un alimento básico en una dieta balanceada.
La leche es un alimento importante para mantener el cuerpo sano, especialmente en los niños y adolescentes; el calcio que se encuentra en la leche y otros productos lácteos ayuda en el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
Según los nutricionistas, la leche es definidacomo el alimento casi perfecto, debido a la cantidad y proporción en que se encuentran los diferentes nutrimentos que ésta posee en forma natural.
Además, la leche contiene vitaminas que la hacen aun una mejor alternativa a las gaseosas ricas en azúcar que contribuyen al sobrepeso. Vea que no falte la leche en la alimentación de su familia. Pero compre del tipo "Low-Fat", o baja en grasa,porque ayuda a evitar el sobrepeso.

Aportes de 1 litro de leche:
* Proteína: 31gr.
* Grasas: 35 gr.
* Lactosa: 49 gr.
* Azúcar de leche: 48 gr.
* Minerales: 7 gr.
* Enzimas: aproximadamente se encuentran 40 en la leche, pero las más importante son la Lipasa, Fosfatasa, Lactoperoxidasa, Lisozima, Catalasa y Reductasa.
* Vitaminas:
Entre los minerales cabe señalar lossiguientes:
* Calcio: 1,13 gr.
* Fósforo: 0,94 gr.
* Hierro: 0,0024 gr.
* Cobre: 0,0002 gr.
* Sal común: 1,69 gr.
3. ¿Cuál es la composición de la leche?. Realice un esquema sobre el contenido de MS.
*
La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valor promediocasi constante.

4. ¿Cuáles son los factores que afectan la composición de la leche?. Hable de c/u, de ejemplo.

Factores que afectan la composición de la leche
1. Alimentación:
* Dietas que me aumenten la producción me bajan la calidad de la leche
* Dietas que me bajan la producción me aumentan la calidad de la leche
* Dietas ricas en granos me aumentan la producción.(propionato lactosa).
* Dietas ricas en forrajes me aumenta la calidad (grasa).
2. Edad:
* Vacas de 1 a 2 partos producen menos cantidad de leche pero con un %de grasa mas alto.
* Vacas de más partos nos producen más cantidad de leche con menos grasa.
3. Frecuencia entre ordeños:
* Entre más ordeños hay mayor producción pero menor cantidad de grasa.
4.Intervalo entre ordeños:
* El ordeño en la mañana como tiene un intervalo mas amplio nos produce una leche con mayor producción y con menor % de grasa.
* El ordeño de la tarde es menor producción o cantidad y mayor % de grasa.

1er ordeño 2do ordeño 3er ordeño
5Am 2Pm 5 Am...
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