Que todos te perciban en el mercado

Conoce la historia de la Escuela Mexicana de Gastronomía, que encontró en la promoción de la cultura culinaria del país, la estrategia perfecta para conquistar el mercado nacional e internacional.



Tanto estudiar para terminar en la cocina” fue lo que le dijo una tía a Yuri de Gortari el 28 de febrero de 1990, justo cuando inauguró, junto con su socio y amigo Edmundo Escamilla, elrestaurante La Bombilla. Se trata de un lugar especializado en comida prehispánica, virreinal y del siglo XIX, ubicado en la colonia Roma, en el Distrito Federal.

Yuri estudió Letras Españolas y Edmundo se graduó en Ciencias Políticas. Sin embargo, desde siempre fueron amantes de la cultura mexicana y, de manera particular, de la comida prehispánica. La Bombilla fue el umbral de un largo camino de 20años, en el que ambos estudiaron incansablemente la historia de México a través de sus platillos.

Para hacer rentable su modelo de negocios, empezaron a ofrecer cursos y pláticas acerca de diferentes pasajes históricos –antes de la llegada de los españoles– y platillos típicos. También incluyeron explicaciones sobre cómo los ingredientes traídos del Viejo Continente y los llevados allátransformaron la dieta durante la colonización.

Sin proponérselo de manera formal, los socios arrancaron un proyecto cultural, social y gastronómico, en el que la búsqueda de la auténtica comida mexicana se convirtió en su razón de ser. A partir del año 2000, todas estas actividades las integraron en una sola sede, la Escuela de Gastronomía Mexicana.

Y así como empezaron a dar pláticas a las quellamaron “Charlas con degustación”, también se iniciaron en el negocio de los banquetes y en los recorridos gastronómicos a mercados públicos. Entre ellos destacan el de San Juan, el de la Colonia Guerrero, la Merced, Xochimilco y Abelardo L. Rodríguez, en la Ciudad de México.

En otras palabras, los socios empezaron a diversificar su oferta sin perder el foco en la misión original: promover lahistoria a través de la comida. Aunque en ocasiones Yuri y Edmundo destinaron parte de su tiempo a dar clases de sus respectivas carreras profesionales, con la única intención de mantener vivo su sueño.

Si bien ambos se sentaban a planear los temas de las pláticas con degustación y a definir cuáles serían los recorridos a mercados del mes, los roles estaban bien definidos: Edmundo llevaba laadministración y Yuri se encargaba de cocinar. De esta manera, se puede resumir su planeación estratégica y de negocios. Entonces, ¿cómo lograron trascender a través de cursos que han dado en Europa y América Latina, y recibir reconocimientos en México y otros países?

“Cuando crees en lo que haces, entonces la gente también cree en lo que haces”, asegura Edmundo. En este caso, la recomendación bocaen boca –conocida como marketing viral, pues se transmite como si fuera un virus– ha sido fundamental.

Esto debido a que, en particular, gran parte del éxito de los restaurantes y servicios de alimentos es el resultado de las opiniones generadas por los comensales, quienes realmente viven la experiencia.

Los mercadólogos aseguran que este tipo de mercadotecnia rebasa las fronteras y puedellegar a diferentes nichos, alcanzando a personas que no imaginas. Claro, aunque parece sencillo, lo cierto es que sí requiere de una planeación del mensaje y de los medios necesarios para transmitirlo.
El cliente, tu mejor publicidad
En una ocasión, un grupo de expertos del Colegio de México se puso en contacto con los emprendedores, pues el proyecto llamó su atención. Uno de los investigadoresconocía a un reportero de la publicación Tiempo Libre, quien entrevistó a Yuri y Edmundo.

Más tarde, la gente de The News hizo lo mismo. Por otro lado, su participación en la radio se dio de igual forma, ya que uno de sus clientes les comentó que tenía un contacto en Radio Educación. Actualmente tienen un espacio en la Hora Nacional.

Así ganaron presencia en medios. “Durante los primeros...