Queso Fresco De Calostro

MATERIALES Y METODOS:
A. LOCALIZACIÓN:
Este proyecto se realizara en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, en la Facultad de Ciencias Pecuarias, en la Escuela de Ingeniería en Zootecnia, enla ciudad de Riobamba en la provincia de Chimborazo.
B. UNIDAD EXPERIMENTAL:
En la elaboración del queso de zamora, el tamaño experimental fue de 5 litros de zamora, utilizando un total de 3unidades experimentales, por solo un tratamiento.
C. MATERIALES, EQUIPOS E INSTALACIONES:
Las instalaciones utilizadas pertenecen a la facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica deChimborazo al igual que los equipos colaboramos de ambas partes entre la institución y los alumnos.
Materiales:
* Cocineta a gas
* 1 cernidora
* 1 olla
* 1 molde de queso
* 1 vaso
* 1cuchara
* 1 balde
Ingredientes:
* 1 cuajo
* 5 litros de leche
* Agua
D. PROCEDIMIENTO:
La elaboración del queso de zamora se baso en los siguientes pasos:
* Poner sobre la olla los 5litros de calostro.
* Poner a calentar y dejarla por unos 4 minutos aproximadamente en una llama media.
* Coger en un vaso una mínima cantidad de agua.
* Mezclar el cuajo con el agua batiéndolocon la cuchara.
* Después de que se a calentado el calostro poner el cuajo.
* Mover el calostro mezclado con el cuajo en una forma circular por unos 40 segundos.
* Dejar que se cuajecompletamente y dejar unos 10 minutos en el suero.
* Sacar el suero de una forma adecuada sin dejar que se vaya la cuajada es necesario cernir el suero deforma que solo quede la cuajada.
* Tomar lacuajada y ponerla sobre el molde llenando de una forma no tan apretada.
* Dar la vuelta al molde dentro de 10 minutos para que los dos lados queden de una forma igual.
* Dejar que el queso semadure asta el día siguiente para que obtenga una forma dura y no se rompa.
* Tomar el queso al día siguiente y enfundarlo si es que desea venderlo.
RESULTADOS:
Los resultados fueron exitosos...