Quimica de los alimentos

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

CONCEPTOS Y GENERALIDADES
Bromatología: ciencia que estudia los alimentos en cuanto su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución así como surelación con la sanidad
Ejemplos.
Química física:
Pueden ser algunos alimentos como los aguacates, papas o bien los tacos al pastor con su famosa piña
Aguacate: al contacto del interior con elexterior lo que sucede es que comienza un efecto llamado oxidación que a simple vista el fruto comienza a tomar un color negro ¿cómo lo podemos retardar? R: con un poco de jugo de limón exprimido pero¿Por qué? R: la enzima que contiene el aguacate al contacto que tiene con el acido cítrico (jugo de limón) no quiere decir que lo va a detener solo que va a retardar el tiempo de oxidación ya que unaenzima es una catalizador biológico que modifica la velocidad de reacción sin participar en la misma.
Química orgánica:
El efecto de la azúcar caramelizada se llama pirolisis piro-calor, lisis-rupturaes decir que tiene una ruptura mediante la temperatura aumentada la fructuosa y glucosa que se mantiene unida al ser caramelizada lo que ocasiona es que las separa y las deja dispersas lo queocasiona que el azúcar cambie su sabor y su color
Química analítica:
La química analítica nos puede ayudar al determinar los métodos cualitativos y cuantitativos un ejemplo el saber seleccionar losalimentos que consumirá el comensal un caso que sucedió en Perú fue que algunas personas fueron intoxicadas o en peor de los casos fallecieron ya que al no saber que algunas papas silvestres son toxicaspor eso es importante la química analítica
Química biológica:
Nos ayuda a conocer material que manejaremos como la levadura que es familia de los hongos que es muy utilizada en la industria delalcohol para producir una fermentación (es el proceso por lo cual la bacteria transforma ciertos productos en otros regularmente son carbohidratos y lo convierten en alcoholes

QUIMICA ORGANICA
Rama...