Quimica grasas y aceites

EXAMEN INTEGRADOR
AMINOACIDOS
1. ¿Qué es un aminoácido?
2. Estructura
3. ¿A qué clase de compuesto pertenecen y cuál es el grupo funcional? Características de la familia y propiedades
4. Clasificación
5. Propiedades químicas (molécula bipolar, comportamiento en soluciones acuosas, punto isoeléctrico)
6. Actividad óptica
7. Enlace peptídico
8. Aplicación o importancia: Aminoácidosesenciales (saber cuáles son) y no esenciales. Importancia para el hombre
9. Fuentes
ADN – ARN
1. ¿Qué es el ADN y ARN?
2. Estructura
3. ¿A qué clase de compuesto pertenecen? Características principales y propiedades de la familia
4. Un poco de historia….
5. Funciones de los ácidos: autoduplicación, Síntesis de proteínas (transcripción, traducción)
6. Aplicación o importancia: (caractereshereditarios, síntesis de proteínas)
7. Mutación
POLIETILENO – POLIPROPILENO – PVC
1. ¿Qué es el polietileno, polipropileno, PVC?
2. Estructura
3. ¿A qué clase de compuesto pertenecen y cuál es el grupo funcional?
4. ¿Qué son los alquenos y su estructura? Propiedades físicas y químicas de los alquenos
5. ¿Explicar polimerización?
6. Características de cada uno de los plásticos
7. Aplicacióno importancia: Usos, ventajas y desventajas
8. Daño al medio ambiente y explicar si son reciclables y tratamiento
VITAMINA C
1. Definición
2. Estructura
3. ¿Cuál es el o los grupos funcionales?
4. ¿A qué familia pertenecen? Características principales y propiedades
5. Un poco de historia
6. ¿A qué grupo e vitaminas pertenece? Características
7. Precauciones
8. Beneficios de lavitamina C para el ser humano
9. Deficiencia de vitamina C
10. Fuentes de vitaminas
11. Usos en la industria alimentaria
HORMONAS: TESTOSTERONA Y ADRENALINA
1. Defina cada una
2. Estructura y grupos funcionales reconocibles
3. ¿A qué familia pertenecen? Propiedades y característica principales de las familias
4. A qué clase de hormonas pertenece (hidrosolubles o liposolubles)
5. Donde se ubicaen el ser humano y porque glándula es secretada
6. Acción de las hormonas en nuestros organismos
7. Regulación, estímulo e inhibición de la secreción hormonal – Efectos en nuestro organismo
JABONES
1. Defina jabones
2. Estructura
3. ¿A qué familia pertenece o de la que deriva? Características y propiedades de principales de la familia
4. Proceso
5. Explicar acción detergente
6.Reemplazantes de jabón: detergentes sintéticos (composición)
7. Importancia, Uso industrial y personal
VINO: AZÚCARES Y FERMENTACIÓN
1. Que es el vino
2. Proceso
3. ¿Qué azúcares encontramos en el vino?
4. Estructura de los azúcares
5. ¿A qué familia pertenecen? Características y propiedades de la familia
6. Que es la fermentación y quién al produce
7. Mecanismo de la fermentación
8. Quecompuesto se obtienen en la fermentación
9. Estructura de dichos compuestos y grupo funcional
10. Clase de familia a la que pertenecen dichos compuestos – Características principales y propiedades
11. Desarrollo de la industria en Mendoza, Argentina. Consumo interno y exportación

ACEITES Y GRASAS EN RELACIÓN A LA SALUD
1. Definición de grasas y aceites
1. Grasas y aceites
Pordefinición, los lípidos son componentes biológicos que son solubles en
solventes no polares como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en
agua. Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura
química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc.
La denominación de “grasas yaceites” se refieren únicamente al estado físico
sólido o líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra
propiedad; la estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites
son ésteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En
general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias están formadas...