quimica



La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos y no biológicos que se dan en la cocinacuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vistas de los ingredientes principales, como loscarbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluyen el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el proceso dealimentos, y en la nutrición.

La química de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobreciertos, alimentos no tomo una serpiente definitiva hasta entrado el siglo XX. A pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día químicade los alimentos.

Carl Wilhelm Scheele que hizo descubrimientos relacionados con la química, siendo uno de los más importantes el descubrimiento de las propiedades de la lactosa, la oxidación delacido láctico, aisló el acido cítrico del zumo de limón.




Los alimentos poseen ciertas características que dificultan su análisis desde el punto de vista de la química.

AGUA:

El agua esun compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puedeentender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en losalimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo: la química del deterioro y la micro biológica de los alimentos....