quimica
Páginas: 17 (4062 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2014
DIVISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA
Universidad Tecnológica de Tecámac
Principios Básicos de Química
Q.F.B. José Antonio Gil Pérez
Integrantes del Equipo:
Lozano Álvarez Diana Vanessa
Márquez Bernabé Erika Jaqueline
Martínez Trujillo Luis Ángel
Ocaña Abad Fredy Alberto
Ramírez Estanislao José Iván
Rojas Maldonado Mara Elena
Manual de Química Alimentaria
Grupo: 1QBT2
T.S.U en el área deBiotecnología
Índice:
I. Introducción
Páginas………………………….3
II. Justificación
…………………………………….4
III. Campo Teórico
Química
Química Alimentaria
Proceso de Fabricación
Método Kjeldahl
Método Biuret
Método Soxhlet
Método Goldfish
Método Fenol Sulfúrico
Método DNS (Ácido Dinitrosalicílico)
Higiene Personal
Seguridad en el Laboratorio
Medidas de SeguridadInstalaciones de un Laboratorio
Normas de Trabajo
Registro de los Materiales
Instrumentos de laboratorio
5…………………………………19
IV. Anexo 1: Equipo de Protección Personal
20……………………………..21
V. Anexo 2: Como utilizar un extintor portátil frente a un fuego
22…………………………….
VI. Conclusión
23……………………………….
VII. Literaturas Consultadas
24,25,26……………………27
Introducción
Losseres humanos necesitan, además del agua que es vital, una ingestión de alimentos variada y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud.
El consumo regular de un conjunto de alimentos (dieta) debe proporcionar las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales.
La base de una buenanutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación.
Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.
La química alimenticia es una materia aplicada al programa de Tecnología Química, la cual pretende dar a los estudiantes que no solo es unas bases teóricas del análisis de alimentossi no también y con mayor intensidad horaria una parte práctica.
El propósito de este Manual es para dar a conocer el uso del laboratorio de alimentos, el material (reactivos, cristalería, porcelana, fierro y su equipamiento).
Así brindar herramientas para que los alumnos, docentes y el personal no docente realice un correcto uso de las instalaciones, equipos y materiales.
Este materialtiene además la intención de promover la incorporación de buenas prácticas de manipulación de alimentos para la obtención de sistemas alimentarios seguros, saludables que contribuyen al aseguramiento de la calidad del producto final.
Los distintos procedimientos quedan normalizados por escrito en este manual, siendo fundamental que todas las personas que hagan uso del laboratorio de alimentosestén familiarizadas con el mismo.
El documento se elaboró con la finalidad de ofrecer herramientas que contribuyan a mejorar la comunicación y a sistematizar el registro de tareas.
Justificación
Con este Manual de Alimentos buscamos una mejor orientación y capacitación hacia las técnicas, normas y adelantos tecnológicos para introducirlos al conocimiento de lascomposiciones de cada alimento, sus características físicas, químicas, nutricionales, microbiológicas, organolépticas, modo de recepción, rotulación y manejo de muestras y por último el manejo de resultados que deberían esperarse en cada prueba para verificar que el alimento cumpla con los parámetros de calidad.
Adquiriendo habilidades que le serán útiles en el desempeño en las industrias alimentarias,ya que son capaces para realizar técnicas importantes como el análisis de los alimentos, aprender a valorar y manejar un control de calidad.
Al realizar una selección de aquellas técnicas relevantes y que puedan desarrollarse en laboratorios de acuerdo con la disponibilidad de recursos y equipos, la experimentación y el ajuste de las especificaciones según las condiciones de nuestro medio....
Universidad Tecnológica de Tecámac
Principios Básicos de Química
Q.F.B. José Antonio Gil Pérez
Integrantes del Equipo:
Lozano Álvarez Diana Vanessa
Márquez Bernabé Erika Jaqueline
Martínez Trujillo Luis Ángel
Ocaña Abad Fredy Alberto
Ramírez Estanislao José Iván
Rojas Maldonado Mara Elena
Manual de Química Alimentaria
Grupo: 1QBT2
T.S.U en el área deBiotecnología
Índice:
I. Introducción
Páginas………………………….3
II. Justificación
…………………………………….4
III. Campo Teórico
Química
Química Alimentaria
Proceso de Fabricación
Método Kjeldahl
Método Biuret
Método Soxhlet
Método Goldfish
Método Fenol Sulfúrico
Método DNS (Ácido Dinitrosalicílico)
Higiene Personal
Seguridad en el Laboratorio
Medidas de SeguridadInstalaciones de un Laboratorio
Normas de Trabajo
Registro de los Materiales
Instrumentos de laboratorio
5…………………………………19
IV. Anexo 1: Equipo de Protección Personal
20……………………………..21
V. Anexo 2: Como utilizar un extintor portátil frente a un fuego
22…………………………….
VI. Conclusión
23……………………………….
VII. Literaturas Consultadas
24,25,26……………………27
Introducción
Losseres humanos necesitan, además del agua que es vital, una ingestión de alimentos variada y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud.
El consumo regular de un conjunto de alimentos (dieta) debe proporcionar las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales.
La base de una buenanutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación.
Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.
La química alimenticia es una materia aplicada al programa de Tecnología Química, la cual pretende dar a los estudiantes que no solo es unas bases teóricas del análisis de alimentossi no también y con mayor intensidad horaria una parte práctica.
El propósito de este Manual es para dar a conocer el uso del laboratorio de alimentos, el material (reactivos, cristalería, porcelana, fierro y su equipamiento).
Así brindar herramientas para que los alumnos, docentes y el personal no docente realice un correcto uso de las instalaciones, equipos y materiales.
Este materialtiene además la intención de promover la incorporación de buenas prácticas de manipulación de alimentos para la obtención de sistemas alimentarios seguros, saludables que contribuyen al aseguramiento de la calidad del producto final.
Los distintos procedimientos quedan normalizados por escrito en este manual, siendo fundamental que todas las personas que hagan uso del laboratorio de alimentosestén familiarizadas con el mismo.
El documento se elaboró con la finalidad de ofrecer herramientas que contribuyan a mejorar la comunicación y a sistematizar el registro de tareas.
Justificación
Con este Manual de Alimentos buscamos una mejor orientación y capacitación hacia las técnicas, normas y adelantos tecnológicos para introducirlos al conocimiento de lascomposiciones de cada alimento, sus características físicas, químicas, nutricionales, microbiológicas, organolépticas, modo de recepción, rotulación y manejo de muestras y por último el manejo de resultados que deberían esperarse en cada prueba para verificar que el alimento cumpla con los parámetros de calidad.
Adquiriendo habilidades que le serán útiles en el desempeño en las industrias alimentarias,ya que son capaces para realizar técnicas importantes como el análisis de los alimentos, aprender a valorar y manejar un control de calidad.
Al realizar una selección de aquellas técnicas relevantes y que puedan desarrollarse en laboratorios de acuerdo con la disponibilidad de recursos y equipos, la experimentación y el ajuste de las especificaciones según las condiciones de nuestro medio....
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