Quimica

17/08/12
Propiedades generales:
1- Son compuestos orgánicos de estructura química variada, relativamente simples, diferentes de los lípidos, hidratos de carbono y proteínas.
2- Se encuentra en los alimentos naturales en concentración muy baja.
3- Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
4- No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben serincorporadas con la dieta.
5- Cuando no son incorporadas o no son absorbidas por el intestino, esa carencia hace que el individuo tenga un cuadro patológico específico.
Papel funcional de las vitaminas
A pesar de ser nutrientes esenciales, no se emplean en funciones plásticas o energéticas. Muchas vitaminas actúan como co-enzimas o forman parte de las co-enzima. Las vitaminas son participantesesenciales de numerosas vías metabólicas y procesos fisiológicos.
Pro-vitaminas
Algunas vitaminas no son aportadas por los alimentos, pero si los precursores de esas vitaminas, estas son las pro-vitaminas. Estas sustancias al ser digeridas dan lugar a la vitamina correspondiente. Por ejemplo los carotenos son pigmento de origen vegetal que se comporta como pro-vitamina A.
Anti-vitaminas
Sonsustancias con estructura química semejante a la de una vitamina determinada y actúan a la manera de competidor, o pueden ocupar el lugar que ocuparía la vitamina, bloqueando así la acción de esta.
21/o8/12
Avitaminosis
Se llama así al cuadro patológico producido por la carencia de una o más vitaminas. Para cada vitamina se presenta un cuadro patológico característico. La avitaminosis se puededeber a:
1) Alimentación carente o deficiente: La falta de alimento fresco, variados y en cantidad adecuada es la causa más frecuente de avitaminosis.
2) Consumo exclusivo o durante largos periodos de alimentos conservados o cocidos a alta temperatura. La cocción en contacto con aire inactiva a las vitaminas A y C.
3) Absorción deficiente por el intestino: Aun cuando se consumansuficientes alimentos frescos, la falta de absorción por el intestino lleva a la avitaminosis. La enfermedad celiaca, la disentería, etc. Pueden llevar a comprometer la correcta absorción.
4) Aumento de los requerimientos vitamínicos: Cuando por situaciones fisiológicas (embarazo, lactancia, crecimiento activo en el niño) o patológicas (hipertiroidismo, procesos febriles), la ingesta normal noalcanza y se requiere mayor cantidad de vitaminas.
5) Desequilibrio en la dieta: Por ejemplo la ingesta exagerada de glúcidos en la dieta aumenta las necesidades de vitaminas del complejo B.
Una dieta mixta, variada, bien balanceada, con alimentos frescos y en la cantidad adecuada, aporta las vitaminas que el organismo necesita. Los suplementos vitamínicos deben hacerse solo en casos debidamentejustificados. Es común observar la utilización irracional y en cantidades exageradas de estos nutriente.
23/08/12
Nomenclatura
Se divide a las vitaminas en dos grandes grupos según sus características de solubilidad:
A. Vitaminas liposolubles: asociada a los lípidos de los alimentos naturales, entre ellas están las vitaminas A, D,E y K.
B. Vitaminas hidrosolubles: Por ejemplo lavitamina C y el complejo de las vitaminas B.
Vitaminas liposolubles
Vitamina A:
Todos los vegetales pigmentados como la espinaca, la acelga, la zanahoria, el zapallo, batata o camote, el durazno, el damasco, el maíz amarillo, etc., contiene caroteno o pro-vitamina A. Los productos animales como la leche, el hígado, la manteca, el huevo, el riñón y musculo contiene vitamina A. El aceite de hígado debacalao y tiburón son notablemente ricos en vitamina A.
Se recomienda una ingesta diaria 5000 UI para un adulto. Para la mujer embarazada y los lactantes los que requerimientos son mayores. En el niño las necesidades de esta vitamina aumentan con la edad.
El recién nacido no posee reserva de vitamina A. El calostro, que es la secreción en los primeros días pos-parto, posee en el humano de...