QUimica

East, Central and Southern African Health Community

MANUAL PARA EL MONITOREO INTERNO DE
LA HARINA DE TRIGO FORTIFICADA
(Aseguramiento de Calidad y Control de Calidad,
AC/CC)
Primera edición-2007

DOCUMENTO TRADUCIDO Y ADAPTADO PARA CENTRO AMÉRICA
Y REPÚBLICA DOMINCANA

MANUAL PARA EL MONITOREO INTERNO DE LA HARINA
DE TRIGO FORTIFICADA
(Aseguramiento de Calidad y Control de Calidad,AC/CC)

Mónica Guamuch, Phillip Makhumula, Omar Dary

DOCUMENTO TRADUCIDO Y ADAPTADO PARA CENTRO
AMÉRICA Y REPÚBLICA DOMINICANA
Primera edición-2007

Manual para el monitoreo interno de la harina trigo fortificada

Acerca de los autores:
Mónica Guamuch: Consultora en fortificación de alimentos de Guatemala con
experiencia en América Latina y el Caribe.
Phillip Makhumula: Consultoren fortificación de alimentos de Malawi con experiencia
en África y Asia Central.
Omar Dary (PhD): Especialista en Fortificación de Alimentos de A2Z/El Programa de
Micronutrientes y Ceguera Infantil de USAID.

Manual_Hdt_ACCC_20080808_es.doc

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Manual para el monitoreo interno de la harina trigo fortificada

AGRADECIMIENTOS
La versión original en inglés de este manual fue elaboradopara la Comunidad de Salud de los
países del Este, Centro y Sur de África, ECSA (por sus siglas en inglés). La preparación del
manual original contó con el apoyo técnico y financiero del proyecto A2Z/El Programa de
Micronutrientes y Ceguera Infantil de la Agencia Internacional para el Desarrollo de los Estados
Unidos de América (USAID), administrado por la Academia para el Desarrollo Educativo(AED), y el financiamiento de la misión de USAID para el Este de África.
Esta versión en español es el producto del esfuerzo conjunto entre el Instituto de Nutrición de
Centroamérica, Panamá y República Dominicana -INCAP/OPS/SICA y el Fondo de las
Naciones Unidas para la Infancia -UNICEF-Guatemala. Deseamos agradecer a ECSA por
permitirnos el uso del material para su revisión y adaptación encada uno de los países miembros
del INCAP.

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Manual para el monitoreo interno de la harina trigo fortificada

REVISIÓN Y ADAPTACIÓN
Para su utilización en Centro América y República Dominicana este Manual ha sido revisado y
adaptado por la Licda. Mónica Guamuch, consultora y co-autora de la versión original de los
manuales; la Licda. CarolinaMartínez, funcionaria de INCAP; y la Licda. Sandra Recinos,
funcionaria de UNICEF. En cada uno de los países centroamericanos agradecemos la revisión,
adaptación, comentarios y sugerencias realizados por:
Belice:
Costa Rica:
El Salvador:
Licda. Haydée de Orellana
Ing. Gerardo Merino
Guatemala:
Honduras:
Dra. Vilma Estrada
Dra. Silvana Hernández
Ing. Adriana Hernández
Nicaragua:
Panamá:Esperamos que con la disponibilidad del presente manual colaborar con la mejora de los
programas de fortificación de alimentos de la región.

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Manual para el monitoreo interno de la harina trigo fortificada

PRESENTACIÓN
Los programas de fortificación de alimentos han existido en Centro América desde los años
cincuenta, cuando se inició lafortificación de la sal con yodo. Estos programas han contribuido
de forma importante a la eliminación y prevención de los problemas de deficiencias de
micronutrientes en la subregión.
Centro América ha sido pionera en la sistematización de actividades para el monitoreo de los
programas de fortificación de alimentos. Desde los años noventa se conceptualizó el sistema de
monitoreo y evaluación de losprogramas de fortificación de alimentos, y durante años se han
implementado actividades de monitoreo en las diferentes etapas de la producción y
comercialización de los alimentos fortificados. A continuación se presenta el diagrama que
resumen de forma sencilla cada componente del proceso de fortificación de alimentos desde la
adquisición de las premezclas hasta que los alimentos están en la...