Quimica

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ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
GRADO UNDÉCIMO
GUÍA LABORATORIO No. 1. TEMA CARBOHIDRATOS.



1. OBJETIVOS
• Reconocer algunas propiedades físicas da los carbohidratos
• Mediante reacciones de color y cualitativas diferenciar los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
• Diferenciar los azúcares reductores de los no reductores.
• Identificarlos carbohidratos presentes en una muestra problema

2. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxiladas,
conocidos como aldosas o cetosas respectivamente. Estos comprenden un amplio grupo de compuestos naturales que se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Los carbohidratos están muy difundidos en la naturaleza, sobre todo en elreino vegetal. Ellos constituyen los productos finales de la síntesis fotoquímica en las plantas verdes. Los animales incapaces de tal acumulación de energía solar, aprovechan las sustancias químicas elaboradas en el proceso de fotosíntesis. Los carbohidratos participan en la construcción de las estructuras del organismo vivo, sirven de material para la biosíntesis de otros compuestos y juegan unpapel muy importante en la bioenergética de la célula.

Además, son parte estructural de los ácidos nucleicos, las glicoproteinas, los
glicolípidos y de algunas vitaminas y coenzimas. Como integrantes de las
glicoproteinas, los hidratos de carbono participan en la formación de la capa
exterior de la membrana necesaria en la protección de las células contra la
penetración de microorganismos yvirus.

3. TEMAS DE CONSULTA

• ¿En qué consiste la hidrólisis ácida y enzimática de un polisacárido?
• ¿Qué es un azúcar reductor? ¿Qué lo caracteriza?
• ¿Qué es un azúcar invertido? ¿Qué lo caracteriza?
• ¿Cómo se preparan los reactivos de Molisch, Lugol, Benedict, Barfoed, Fehling A y B, Sellwanoff y Bial?
• Consulte las reacciones para cada uno de losprocedimientos de identificación de carbohidratos

4. MATERIALES Y REACTIVOS

Acetato de sodio
Agua destilada
Almidón al 1%
Almidón sólido
Arabinosa al 1%
Clorhidrato de Fenilhidrazina sólido
Fructosa al 1%
Galactosa sólida
Glucógeno al 1%
Glucosa al 1%
Glucosa sólida
H2SO4 concentrado
HCl concentrado
HCl diluido
KOH 25%
Lactosa al 1%
NaOH, 10%
NH4OH concentrado
Papel indicador universalReactivo de Barfoed
Reactivo de Benedict
Reactivo de Bial
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Reactivo de Lugol
Reactivo de Molisch
Reactivo de Sellwanoff
Ribosa al 1%
Sacarosa al 1%
Sacarosa sólida
1 Cápsula de porcelana
1 Pesa sustancias
1 Pinzas para tubos
1 Pipeta Pasteur
1 Varilla de vidrio
20 Tubos de ensayo - gradilla
3 Vasos de precipitados (100, 250 y 300 ml)
4 Pipetas(1, 2, 5 y 10 mi)
Balanzas
Láminas - laminillas.
Microscopio
1 Espátula
Vidrio de reloj

5. PROCEDIMIENTO

5.1 PROPIEDADES FÍSICAS: SOLUBILIDAD

La solubilidad de los carbohidratos es bastante diversa y sigue con regularidad el siguiente modelo: los monosacáridos y disacáridos son fácilmente solubles en agua, sin embargo, los polisacáridos son menos solubles, dependiendo de ladisposición de sus átomos.

5.1.1 Tome 3 tubos de ensayo y márquelos. Al tubo uno agregue 0,5 g de glucosa, al dos 0,5 g de sacarosa, al tres 0.5 g de almidón. A cada uno de ellos adicione 3 ml de agua fría. Mezcle, observe y escriba los resultados en el cuadro diseñado para colocar los resultados del experimento.


5.1.2 Repita el procedimiento de 5.1.1, pero una vez que se haya agregado el aguafría, colocar los tubos a calentar sobre el mechero.

5.1.3 Repita el experimento 5.1.1, pero agregando agua caliente en vez de fría. ¿Qué ocurre? ¿En cuál de los procedimientos la solubilidad fue mayor?. Por qué?

5.2 PROPIEDADES QUÍMICAS

El calentamiento fuerte de los glúcidos produce una deshidratación, situación que se reconoce por el cambio de color, la aparición de un fino carbón y la...